In una moderna cucina domestica, c'è sempre un gran numero di tutti i tipi di utensili e accessori che aiutano in casa e facilitano le cure della padrona di casa. Uno degli attributi più antichi della cucina può essere tranquillamente definito un coltello; le persone ne usavano i prototipi anche nei tempi più antichi. Il coltello svolgeva varie funzioni e anche allora una persona si rese conto della necessità e dell'indispensabilità di questo attributo nella sua vita quotidiana.
Nel tempo, la forma e lo scopo dei coltelli si sono trasformati, i metodi ei materiali di fabbricazione sono migliorati. Hanno iniziato a distinguersi per applicazione e attualmente esiste un'ampia varietà di coltelli specifici per vari scopi, ma sono più ampiamente utilizzati in cucina.
È impossibile immaginare di cucinare senza l'uso di un coltello e quanto sia spiacevole quando nel momento più inopportuno risulta essere schietto. Per ripristinare l'affilatura della lama al coltello, è necessario affilarlo. Nonostante tutta l'apparente semplicità di questo processo, ci sono una serie di regole, la cui osservanza renderà la lama affilata e non la rovinerà. Un coltello da cucina affilato è la chiave per la comodità e la sicurezza del cuoco. Durante il taglio, particelle microscopiche fuoriescono dalla superficie della lama, a causa dell'azione meccanica della forza di attrito tra le superfici del coltello e il prodotto. Qualsiasi coltello d'acciaio, anche realizzato con acciaio di altissima qualità, si consuma lentamente e si smussa nel tempo. La velocità con cui la lama diventa opaca dipende dalla qualità dell'acciaio e dalla sua lavorazione. Le moderne attrezzature da cucina hanno nel loro arsenale coltelli che non richiedono affilatura e una tale procedura può solo rovinarli o renderli completamente inutilizzabili. Ci sono modelli che, grazie alla moderna tecnologia, non necessitano di essere affilati, perché il loro tagliente è ricoperto da uno strato speciale che ha una solida base in metallo. Questo strato fornisce l'effetto di autoaffilatura e aumenta la resistenza all'usura della parte tagliente del coltello. Durante l'affilatura, questo rivestimento viene cancellato e la lama perde le sue eccellenti qualità. L'unico inconveniente di tali coltelli è la fragilità, quando cadono da un'altezza o si piegano, si rompono. L'uso dell'ossido di zirconio conferisce ai coltelli di ceramica una certa flessibilità, ma non sono completamente affidabili. La qualità e la durezza della lama influiscono sull'angolo di affilatura e lo scopo del coltello dipende dalle sue dimensioni, ovvero dalla facilità d'uso per determinati lavori con vari materiali. Per affilare correttamente e accuratamente una lama opaca, è necessario avere pazienza, attrezzature speciali e conoscenza di come affilare correttamente un coltello. Per l'affilatura domestica dei coltelli vengono utilizzati sia i metodi vecchio stile noti da tempo, sia i nuovi strumenti apparsi di recente che facilitano questo processo: Ogni dispositivo svolge le proprie funzioni. Alcuni sono in grado di rendere molto affilata una lama molto opaca. Il loro utilizzo influisce sul periodo durante il quale il coltello manterrà una buona qualità di affilatura. Altri sono in grado di portare l'affilatura della lama ad un valore assoluto, in modo rapido ed efficiente. Quando si sceglie uno strumento di affilatura, è necessario decidere le proprietà di ciascuno, la facilità d'uso e acquisire le competenze necessarie per lavorarci, e solo dopo decidere quale è meglio acquistare per l'uso domestico. Musat è un'asta con manico, che serve per allineare la lama del coltello già affilata e dargli una nitidezza assoluta. Secondo il materiale di fabbricazione, i musat sono divisi in metallo, diamante e ceramica. Quelli in metallo hanno caratteristici intagli frequenti, attrito contro i quali allinea la lama. Il diamante e la ceramica hanno una struttura più fine e possono essere utilizzati per rifinire e levigare la superficie e il bordo del coltello. La forma del musat può essere tonda o sfaccettata. Il risultato dell'affilatura non dipende dalla forma e influisce solo sull'usabilità. Per uso domestico, la lunghezza del prodotto è di 20-25 cm. La forza deve essere trascurabile e distribuita uniformemente su tutta la superficie della lama. L'uso regolare di musat consente di mantenere i coltelli in condizioni perfettamente affilate. Lo strumento più utilizzato per affilare i coltelli è l'uso delle pietre per affilare. Questo è un metodo noto da tempo che consente di completare l'affilatura, dall'impostazione dell'angolo di affilatura alla molatura. Per la produzione vengono utilizzati materiali naturali e artificiali, con una superficie abrasiva di diversa granulometria. Le pietre artificiali sono realizzate con vari rivestimenti: ceramica, alluminio o diamante. La superficie abrasiva della mola è disseminata di piccoli grani taglienti, strettamente legati insieme. Nel processo di affilatura, gli spigoli vivi dei grani cancellano piccole particelle di metallo, affilando la punta. Una pietra che deve essere bagnata con acqua deve essere immersa nell'acqua per diversi minuti prima di iniziare il lavoro in modo che ne sia saturata. La necessità di una preparazione preliminare della pietra per il lavoro è scritta nelle istruzioni allegate, alcune moderne mole non richiedono una preparazione aggiuntiva. Il diverso aspetto degli affilacoltelli meccanici è unito dalla loro funzionalità complessiva. In una valigetta di plastica, con una comoda impugnatura, vengono inseriti diversi dischi abrasivi. Gli affilatori possono avere uno o più fori per affilare e raddrizzare la lama. Tipicamente, per i coltelli da cucina viene utilizzato un affilatore meccanico, quindi l'angolo di affilatura fissato nel suo design è ottimale per la cucina. Un dispositivo speciale per la corretta affilatura dei coltelli è un set di affilatura. È costituito da un letto su cui è presente un morsetto per una lama di coltello e fori per guide a cui sono fissate le pietre per affilare. La lama è fissata nel morsetto, tagliando la superficie in avanti. A seconda dell'angolo di affilatura richiesto, viene installato un foro e al suo interno viene inserita la guida della pietra per affilare. Correndo sulla lama i movimenti vengono eseguiti più volte dal manico al filo del coltello. Cambiando la posizione, affilano anche la lama sull'altro lato. Il set di solito include diverse barre con diverse granulometrie, così puoi affilare e modificare la lama. Durante l'affilatura, il coltello deve essere tenuto perpendicolare alla superficie del supporto, ciò fornirà l'angolo di affilatura necessario. Passando il coltello dal manico al bordo lungo l'asta di ceramica, il suo bordo viene affilato. L'utilizzo di bacchette con diverse granulometrie permette di affilare bene e correttamente la lama. 
L'uso di uno strumento smussato richiede uno sforzo molto maggiore e la qualità del taglio risultante è significativamente inferiore al risultato ottenuto utilizzando un prodotto affilato. Una lama smussata non taglia il prodotto, ma lo strappa con la sua superficie irregolare.
È molto più probabile che un coltello con una lama smussata scivoli durante il taglio, e questo non solo rende il risultato brutto, ma può ferire le mani del cuoco. Pertanto, mantenere i coltelli affilati è garanzia di alta qualità, taglio veloce e sicurezza personale. Affinché i prodotti funzionino a lungo e con successo, è necessario sapere come affilare correttamente i coltelli.
Periodicamente, l'affilatura della lama deve essere regolata utilizzando dispositivi speciali che ne facilitino la modifica. Dopo diverse di queste procedure, dovrai eseguire una seria affilatura della lama, e ciò richiede diligenza, tempo, strumenti speciali e il possesso di alcune abilità.Affilare o non affinare?
Grazie a moderne macchine automatiche in grado di eseguire complesse affilature laser, è stato possibile produrre coltelli con un tagliente che presenta una complessa struttura seghettata. Questi prodotti sono comodi e pratici da usare, ma non è possibile affilarli in casa. Tali prodotti hanno un'elevata resistenza e protezione dalla deformazione, ma il bordo seghettato non è adatto a tutti i prodotti.
I coltelli in ceramica apparsi di recente hanno rapidamente guadagnato popolarità e hanno preso il loro giusto posto tra gli utensili da cucina. Nella produzione vengono utilizzate macchine speciali per affilarli. Hanno una lama in ceramica dura e resistente che può mantenere a lungo buone qualità di taglio e non si ossida a contatto con gli alimenti. Un tale coltello rimane affilato a lungo e quando diventa necessario affilarlo, è meglio contattare un'officina specializzata. A casa, avrai bisogno di una rettificatrice con una speciale mola diamantata e la capacità di gestire un materiale così fragile come la ceramica.Angolo della lama
Puoi determinare tu stesso l'angolo di affilatura. Per fare questo, hai bisogno di forbici, tra le lame aperte di cui devi inserire una lama in modo che la punta si adatti perfettamente, senza lasciare spazi vuoti. Misurando, l'angolo tra le lame delle forbici determina l'angolo di affilatura del coltello. Rasoi e bisturi sono molto affilati e hanno un angolo di affilatura da 10 a 17 gradi. Per il lavoro quotidiano in cucina, vengono utilizzati coltelli con un angolo di taglio compreso tra 20 e 25 gradi. Tale affilatura è conveniente per elaborare la parte principale dei prodotti. I coltelli da caccia e da turismo, progettati per la lavorazione grossolana di materiali difficili da tagliare, sono affilati con un angolo di 25-30 gradi. Affilano anche lame su mannaie da cucina e asce progettate per tagliare e macellare grossi pezzi di carne e ossa. Per lavori pesanti nel taglio di cartone, tubi flessibili o tappeti, utilizzare coltelli con un angolo di affilatura di 30-40 gradi.
Più piccolo è l'angolo di affilatura della lama, più affilata è. Con un aumento dell'angolo, la nitidezza si perde, ma le qualità di taglio dell'utensile rimangono più a lungo.Strumenti e infissi
Musat
Durante il funzionamento, il tagliente del coltello subisce una deformazione, per conferirgli l'aspetto originario uniforme è necessario un allineamento. Musat affronterà perfettamente un compito del genere. Ci sono regole di base che devono essere seguite quando si utilizza musat. Aggrappandosi all'impugnatura, è necessario appoggiare l'estremità affilata al tavolo, posizionando il dispositivo in verticale. La lama del coltello, guardando in basso, vicino al manico è applicata alla base del musat, con un angolo di circa 20-25 gradi. Muovendosi, con una mano con un coltello, in basso e verso di te, fanno passare tutta la superficie del coltello da un lato. Il movimento parte dal manico del coltello e termina in punta, descrivendo un arco. Il movimento successivo viene eseguito allo stesso modo, ma sull'altro lato della lama. In alternativa, ripetere più volte la procedura su ciascun lato del coltello.
Musat è adatto per l'affilatura quotidiana delle lame, motivo per cui molti set di coltelli moderni includono questo pratico strumento. La superficie del dispositivo è magnetizzata, quindi le particelle smerigliate aderiscono all'asta, lasciando il coltello pulito dopo l'allineamento. Musat non è adatto per affilare una lama smussata e regolare l'angolo da affilare, viene utilizzato solo per l'affilatura.pietre per affilare
La granulosità della pietra indica il numero di grani su una certa superficie, più piccolo è questo indicatore, più grandi sono i grani della mola. Tali pietre vengono utilizzate per il lavoro iniziale in cui è richiesta la molatura di grandi particelle della lama. La molatura e l'affilatura necessaria viene eseguita con pietre per affilare a grana fine, ad alto indice di granulosità.
Le mole si distinguono per acqua o olio, a seconda del metodo di lavorazione della sua superficie. Prima di iniziare il lavoro, la superficie della mola deve essere inumidita con acqua o applicata con olio speciale. Questa procedura non consentirà alla piccola segatura di intasare la superficie dell'abrasivo, rendendola lucida e riducendo la qualità. Il kit per affilare coltelli comprende olio studiato appositamente per il trattamento superficiale della pietra. È impossibile utilizzare un normale girasole o olio per macchine, è estremamente difficile lavare la superficie di un coltello e una pietra dopo il loro utilizzo.
Per una perfetta affilatura di un coltello è necessario lavorare la lama con più barre, con diverse granulometrie. Iniziano con una pietra a grana grossa, deve essere fissata saldamente sul tavolo in modo che non si muova durante il funzionamento. La lama del coltello vicino al manico è posizionata sulla pietra, all'angolazione richiesta. Controllando il livello di inclinazione con una mano, e con l'altra, premendo il coltello contro la mola, tenendo il manico, fare un movimento regolare lungo la pietra, con un offset verso la punta. Alla curva della lama, è necessario alzare leggermente il manico, questo garantirà un'affilatura uniforme del tagliente. Questo movimento deve essere ripetuto più volte, portando il coltello in una direzione. Dopo un po ', il coltello viene capovolto e affilato dal secondo lato e nella direzione opposta. Per una corretta affilatura, i movimenti devono essere con il tagliente in avanti.
Nel processo di lavoro, si formano delle bave sulla punta, non possono essere interrotte, per rimuoverle è necessario passare a un'affilatura più fine. Per questo viene utilizzata una pietra con una superficie a grana media, che rimuoverà le sbavature e renderà la superficie della lama liscia e affilata. La finitura viene eseguita su una pietra a grana fine, questo luciderà la lama, renderà il bordo più liscio e aumenterà la durata.
Lo stesso effetto può essere ottenuto utilizzando carta vetrata, con vari gradi di granulosità. La carta deve essere fissata saldamente ed eseguire le stesse manipolazioni di quando si lavora con una pietra.
Al termine del lavoro, le mole devono essere lavate sotto l'acqua corrente per rimuovere i trucioli metallici che intasano i pori del materiale abrasivo.
Il video descrive in dettaglio e mostra l'affilatura dei coltelli in casa, utilizzando le pietre per affilare:Affilatrice meccanica
È uno strumento semplice, comodo e sicuro da usare. Il coltello va immerso in una cella sul corpo e tirato con forza dal manico alla punta, tra i dischi di macinazione. Se necessario, l'operazione viene ripetuta più volte. Prendersi cura di un affilatore meccanico è semplice, basta sciacquarlo sotto l'acqua corrente e asciugarlo, è di nuovo pronto per l'uso.
Un altro tipo di set per affilare i coltelli è composto da un supporto e un set di bacchette, con grane diverse. Sul supporto vengono praticati fori speciali, le aste inserite al loro interno sono fissate ad una certa angolazione.
Il design di tali dispositivi è abbastanza semplice, quindi gli inventori autoctoni spesso creano una macchina per affilare i coltelli con le proprie mani da materiali improvvisati.
Ogni casalinga che si rispetti dovrebbe avere qualche buon coltello da cucina in cucina. Tutti i prodotti sono diversi, hanno funzionalità e scopi diversi. Ma l'unico requisito che hanno in comune è che gli strumenti devono essere perfettamente affilati. Puoi affilare i coltelli con una barra o usare altri strumenti.
Utensili manuali e meccanici
Se guardi da vicino, il coltello da cucina ricorda in qualche modo una sega. Se i denti su di esso sono frequenti e posizionati uno vicino all'altro, allora un tale cutter è molto funzionale e solo uno di essi sarà sufficiente in cucina. È molto importante non dimenticare di affilare in tempo questo strumento indispensabile, perché nel tempo tutti i coltelli diventano noiosi. Inoltre, la lama si deteriora a causa di un uso intensivo. Il bordo inizia a sgretolarsi, rompersi o arrugginirsi.
Ad oggi, ci sono molte opzioni per l'affilatura utilizzando affilatrici elettriche o meccaniche. Esistono anche macchine speciali con mole. Sfortunatamente, gli affilatori non garantiscono buon risultato e quando si utilizza la macchina, è necessario sapere come affilare correttamente e persino essere in grado di utilizzare il meccanismo stesso. È molto più facile affilare un coltello con una barra a casa.
Preparazione adeguata
Il processo più importante prima dell'affilatura è determinare l'entità del danno alla lama. Per fare questo è abbastanza semplice: devi sostituire la lama sotto i raggi del sole e guardare ad angolo. Pertanto, puoi vedere immediatamente tutti i dossi e i chip che devi affrontare. Le aree problematiche appariranno come linee o punti sulla lama. Quando l'area della lama non presenta transizioni, la superficie è nettamente definita e uniforme, questo indica che il coltello è già perfettamente affilato.
Prima di affilare una lama smussata, lavare prima il coltello con acqua e sapone. Questa procedura viene eseguita per facilitare le azioni successive. Una lama pulita scivolerà perfettamente sulla superficie della pietra per affilare e manterrà l'angolazione desiderata. Al termine del processo di affilatura, lavare nuovamente il coltello con acqua e sapone.
Scelta della mola
L'elemento più importante per l'affilatura è una barra. Per affilare i coltelli in modo professionale, è necessario acquistare diverse pietre con misure differenti grinta. Per affilatissimo devono essere utilizzate fino a cinque diverse pietre per affilare.
Gli affilatori sono dei seguenti tipi:
- Artificiale. Sono necessari per l'affilatura iniziale. Queste barre sono realizzate con pietre abrasive sintetiche.
- Naturale. utilizzato per la lavorazione finale. Per la loro fabbricazione vengono utilizzati diamante, corindone, granato, pietra d'acqua giapponese.
Se confrontiamo le barre in termini di costo, quelle naturali sono molto più costose di quelle artificiali, ma il risultato lo merita. Devi anche selezionare misura giusta pietra: deve essere della stessa lunghezza della lama da affilare, o circa 2 volte più grande.
Per quanto riguarda la larghezza, non gioca un ruolo significativo e può essere qualsiasi. Ma dato che un principiante dovrà affilare il coltello, è comunque meglio scegliere una barra di larghezza maggiore, in futuro sarà più facile per loro lavorare.
Immediatamente prima del processo di affilatura, è necessario immergere la pietra nel liquido. Se è una barretta artificiale, allora in acqua, se naturale - sott'olio. Questa procedura viene eseguita per chiudere i pori della pietra al fine di ridurre il rischio di contaminazione.
Barra fatta da pietre naturali, ha molti vantaggi, il principale dei quali è la grana grossa. Ti permette di affilare rapidamente la lama, renderla affilata senza urti. Sempre da materiale naturale, ma con l'aggiunta di pietre sintetiche, si producono barre a grana media e fine.
La barra bagnata d'acqua può essere di varie forme per adattarsi a determinati coltelli. Ne esistono di diversi tipi: fine, grosso o medio.
Uno dei prodotti più durevoli è considerato un temperino realizzato con grana diamantata, che è incorporata in una base di plastica. Sono realizzati con grana grossa, con grana estremamente grossa e sottile.
Rilevamento dell'angolo
Spesso molte persone commettono un errore all'inizio del processo, perché non tengono conto dell'angolo corretto di affilatura dei coltelli, motivo per cui diventano rapidamente opachi e si rompono persino. Pertanto, è molto importante ricordare come affilare i coltelli con una barra manualmente, scegliendo la giusta angolazione.
Quando l'angolo è molto ampio, la resistenza del metallo alle influenze esterne sarà maggiore, il che significa che non sarà necessario riaffilare presto. L'angolo acuto lo rende facile da tagliare, l'unico problema è che il metallo nell'area di affilatura si deforma rapidamente.
Un ruolo importante è svolto dallo scopo del coltello, a seconda di ciò, viene determinata l'angolazione desiderata. Sono state stabilite le seguenti linee guida:
- I coltelli giapponesi sono affilati con un angolo compreso tra 10 e 20 gradi;
- professionale e controfiletto devono essere affilati con un angolo di 25 gradi;
- famiglia con una pendenza di 30 gradi;
- caccia - un angolo di 35-40 gradi.
Fin dall'inizio, dovresti decidere la pendenza e nel processo attenersi ad essa. In alternativa, è possibile utilizzare un foglio di carta piegato più volte per mantenere l'angolo. Un tale misuratore sarà abbastanza preciso ed economico. Anche su questo foglio è possibile verificare l'affilatura della lama.
Oltre all'angolo di affilatura, è necessario rispettare anche un certo angolo tra la pietra e la lama. Dovrebbe essere il più vicino possibile a 90°. In altre parole, il coltello dovrebbe essere tenuto con la lama perpendicolare alla pietra per affilare.
Procedura passo passo
Inizialmente, per affilare i coltelli, la pietra viene presa con una grana grossa. Tale barra viene utilizzata per eliminare irregolarità e scheggiature sulla lama, quindi viene già utilizzato uno strumento abrasivo più piccolo. Come taglia più piccola grana durante la finitura, migliore sarà, poiché alla fine la lama risulterà molto affilata senza difetti. Infine, puoi usare la pasta abrasiva invece di una barra.
La sequenza di azioni per l'affilatura:
La maggior parte delle persone è alla ricerca di una pietra per affilare per un'affilatura facile ed efficiente. Di norma, l'affilatura avviene su entrambi i lati della lama, ogni lato viene elaborato a turno. Innanzitutto, l'intero processo viene eseguito con grani grandi e solo dopo con chicchi piccoli. Pertanto, è molto conveniente utilizzare una barra a doppia faccia.
Non meno popolari sono le pietre per affilare i coltelli in ceramica. Possono essere usati diversi modi, ad esempio, affina un lato e solo allora l'altro. Su ciascun lato, è desiderabile eseguire da 15 a 30 movimenti con una barra. In questo caso, la forza di pressione non gioca un ruolo.
Dopo ogni affilatura, è necessario lavare la lama con acqua, lavando così via la polvere che è apparsa dal metallo. Questa azione deve essere ripetuta regolarmente e nell'intervallo tra l'affilatura.
Non sarà difficile affilare un coltello da solo, l'unica cosa a cui dovresti prestare attenzione è che durante l'affilatura, non è necessario rimuovere molto acciaio dalla lama, poiché ciò contribuisce alla rapida usura e la lama semplicemente pause.
Gli esperti consigliano di iniziare a esercitarsi su un vecchio coltello, il che non è un peccato. Quando riesci ad affilarlo perfettamente, puoi passare al tuo strumento preferito.
Tipi di sezioni sottili
In commercio ci sono barrette con diversi tipi di grano. Tra questi vale la pena evidenziare quanto segue:
- grande - utilizzato per ripristinare l'angolazione corretta e per affilare il tagliente;
- medio - utilizzato per ripristinare l'affilatura della lama;
- sottile - con il suo aiuto effettuano la rettifica e l'editing puliti.
Fondamentalmente, le barre a grana media vengono utilizzate per la vita di tutti i giorni. Possono ripristinare rapidamente e facilmente l'affilatura della lama, rendendola uniforme e liscia.
Un coltello affilato in cucina è necessario, perché senza di esso è difficile immaginare di cucinare. Nel tempo, la lama smette di far fronte al compito e quindi devi ricorrere all'affilatura. Ci sono molti modi per affilare un coltello a casa. Con un approccio competente e la scelta di uno strumento per la tornitura, un principiante può far fronte al compito senza abilità speciali.
Angolo di affilatura dei coltelli
Prima di utilizzare uno strumento di affilatura, è importante determinare l'angolo di affilatura. Questo è l'angolo della lama rispetto al piano di lavoro. Dipende dallo scopo del coltello e dal suo materiale. Separazione per gradi:
- 10-15 - bisturi, rasoi;
- 15−20 - coltello per carne, pane e verdure;
- 20-25 - coltelli da chef;
- 25-30 - coltelli da caccia.
Per scegliere un metodo di affilatura, vale la pena scoprire di che materiale è fatta la lama. I materiali principali delle lame sono mostrati di seguito:
Tipi di strumenti di affilatura
I produttori offrono un'ampia selezione di diversi strumenti per affilare la lama. La scelta non è però facile, dal momento che anche le solite mole sono presentate in molte versioni. Oltre alle barre, ci sono macchine utensili, affilatrici, musats, pietre speciali. Ogni strumento richiede un approccio separato. Prima di soffermarsi su uno di essi, vale la pena imparare ad affilare correttamente i coltelli.
Musat (o semplicemente acciaio) si trova spesso sia nei ristoranti che nelle cucine private. Composto da una maniglia e una barra tonda. Utilizzare l'apparecchio immediatamente prima della cottura o subito dopo. Adatto per mantenere la nitidezza, non farà fronte a casi avanzati.
È facile spiegare e capire come affilare un coltello con il musat: il dispositivo viene posizionato verticalmente su una superficie dura, trattenuto dal manico, e la lama viene disegnata lungo la parte in acciaio. Ogni lato viene affilato 4-5 volte con la lama inclinata di 20-25 gradi. Non è necessario alcuno sforzo speciale.
Usando una mola
La mola è lo strumento più comune, può essere realizzata con materiali artificiali e naturali. Il più delle volte si trova sotto forma di una barca. Le mole variano nella dimensione della grana. Uno strumento con un grado elevato viene utilizzato per raddrizzare la forma del tagliente. Per ripristinare la lama viene utilizzato un dispositivo di grado medio. Le pietre di basso grado sono adatte per l'affilatura. Vengono venduti set interi per la corretta affilatura delle lame.
Tecnologia della mola:
- Tieni il coltello dentro acqua fredda- il metallo freddo è più suscettibile alla lavorazione.
- Guidare la lama dalla punta all'impugnatura, mantenendo l'angolazione richiesta. Esegui lo stesso numero di movimenti su ciascun lato, di norma sono sufficienti 30-50.
- Prendi una pietra a grana fine e fai 10-15 movimenti simili.
- Invece di una superficie a grana fine, puoi usare una pietra di cuoio con una pasta abrasiva applicata o un oggetto ben affilato.
Usa un blocco per affilare
La barra è simile a una mola in termini di proprietà e tecnologia di affilatura. L'opzione migliore è una barra rivestita di diamante. Sono disponibili anche utensili con rivestimento in carburo di silicio ed elettrocorindone. Le informazioni sull'abrasività nelle barre di fabbricazione straniera sono crittografate nella marcatura. Le barre di produzione nazionale sono selezionate "ad occhio", puoi valutare il grado di abrasività al tatto o passandoci sopra l'unghia.
Guarda il video su come affilare correttamente un coltello con una barra:
Macinino
La smerigliatrice è uno strumento veloce ed efficiente. È meno comune negli appartamenti, si trova spesso nei residenti del settore privato o nelle officine. Le lame durante l'affilatura sulla macchina si riscaldano fino alle alte temperature, quindi è meglio impostare la velocità minima della macchina.
L'affilatura avviene mediante mola smeriglio. La lama viene premuta contro lo smeriglio ad una certa angolazione, mantenendola costante. Più piccolo è l'angolo, più sottile sarà la lama. Con un lavoro negligente, puoi rompere il coltello, quindi i principianti devono imparare da modelli economici.
Affilatrici meccaniche
Usato nella vita di tutti i giorni. Comodo grazie alla presenza di una maniglia e all'assenza di requisiti per le abilità speciali di una smerigliatrice. Tuttavia, la qualità dell'affilatura è scarsa, adatta per affilare i coltelli da cucina, non è consigliabile affilare gli esemplari sportivi e cacciare su di essi - il rischio di danni è elevato.
Affilatrici elettriche
Gli affilatori elettrici si trovavano solo nei ristoranti, ma ora sono più disponibili per uso privato. Sono loro stessi a impostare il programma di affilatura, sono adatti non solo per coltelli, ma anche per cacciaviti, forbici, ecc. Affronta casi trascurati.
Il principio di funzionamento è semplice: selezionare la modalità, portare la lama all'apertura del dispositivo, posizionarla all'interno e premere leggermente durante la lavorazione. L'affilatoio elettrico elaborerà rapidamente la lama con dischi diamantati.
Il vantaggio del dispositivo è che può affilare i coltelli con lame in ceramica: si adatta bene al materiale fragile.
Coltelli che richiedono un'affilatura speciale
Ci sono tipi a cui non dovresti nemmeno pensare a come affilare un coltello a casa. Un'elaborazione errata comporta un rischio elevato di danneggiare l'utensile
- Serratori- coltelli con lama seghettata, dall'aspetto simile a una sega. L'affilatura in fabbrica di seghettati e semiseghettati non è simmetrica, quindi la lavorazione in casa li rovinerà. Vale la pena contattare un professionista.
- Coltelli con un rivestimento unico. Ad esempio, il coltello TwinStar Plus Zwilling J.A. Henckels. Il produttore ha rivestito la lama con una composizione unica che aumenta la resistenza all'usura del coltello.
- Le opinioni sulla necessità di affilare la ceramica variano.. Qualcuno dice che la ceramica non necessita di affilatura, qualcuno sostiene che le lame in ceramica si smussano nel tempo. I produttori affermano che il materiale è secondo solo al diamante e al corindone per durezza.
Se il coltello è in garanzia, è necessario contattare l'officina dell'azienda e affilarlo gratuitamente. Puoi usare cerchi con rivestimento diamantato. Per la sgrossatura vengono utilizzati cerchi con una caratteristica di 80 micron, per la finitura - 40 micron. La velocità della macchina è impostata al minimo, è sufficiente elaborare ogni lato 2-3 volte. La direzione del movimento è tradizionale: dall'impugnatura alla punta.
Dopo aver affilato in qualsiasi modo, assicurati di lavare il coltello con acqua e sapone sotto l'acqua corrente, poiché sulla lama rimangono piccole particelle di trucioli, grasso e olio.
Dopo l'elaborazione, è necessario controllare l'affilatura della lama. Se il risultato è insoddisfacente, vale la pena ripetere la procedura o scegliere un altro metodo:
Il costo degli strumenti di base
Tutti gli strumenti di affilatura sono venduti negozi di ferramenta. Puoi acquistarli online. I dispositivi tedeschi, giapponesi e russi sono considerati di altissima qualità. Il costo dipende dalle caratteristiche e dal produttore. Che prezzo puoi aspettarti:
- Pietre - 80-200 rubli.
- Barre rivestite di diamante - 450-10.000 rubli.
- Musat - 500-3000 rubli.
- Affilatrici elettriche - 700-10.000 rubli.
- Rettificatrici - 2000-20000 rubli.
Bene, se c'è un'affilatura pianificata, quando gli strumenti sono a portata di mano. Ma ci sono circostanze di forza maggiore quando non ci sono strumenti professionali a portata di mano. Gli elementi semplici aiuteranno:
- Ciottolo. Una pietra normale aiuterà ad affilare leggermente il coltello in condizioni di campo. Non è possibile ottenere l'affilatura ideale, ma la lama entrerà in condizioni di lavoro. La tecnologia è simile alla tecnologia di affilatura con una barra.
- Secondo coltello. È possibile affilare due oggetti contemporaneamente raccogliendoli e facendo scorrere la lama di uno sopra la lama dell'altro. Tempo di elaborazione 5-10 minuti.
- Vetro e ceramica. Puoi affilare la lama sul fondo del piatto o sul bordo della piastrella. La condizione principale è la rugosità superficiale.
- Cintura di pelle. Adatto per rifinire la nitidezza. Dovresti tirare la cintura e disegnare attivamente entrambi i lati sulla pelle più volte.
Attenzione, solo OGGI!
Ognuno di noi di volta in volta deve affrontare un problema del genere: abbiamo bisogno di tagliare il cibo velocemente e molto, e il coltello è noioso. Affinché la loro efficienza lavorativa sia elevata, lo strumento deve essere sempre affilato. Certo, puoi raccoglierli e andare in officina, dove li affileranno rapidamente, ma un'operazione del genere non è economica. Tuttavia, se sai come affilare i coltelli con le tue mani, allora tutti possono farlo.
Leggere sotto:
E andare in officina non è così innocuo come sembra a prima vista. Il fatto è che la lama della maggior parte dei coltelli viene temprata durante la produzione: riscaldata a alta temperatura e raffreddare rapidamente. E cosa succede durante l'affilatura su una rettificatrice? Esatto, la lama si riscalda di nuovo a una temperatura elevata. E questo non va bene per la lama, poiché può rovinarsi rapidamente.
Quando si lavora manualmente su una barra o una musat, questo non accadrà mai: non ci sono alte velocità di attrezzatura, il che significa che non c'è alta temperatura.
Perché il prodotto diventa opaco durante il taglio?
Questo accade per due motivi. Il primo è strappare microscopiche particelle di acciaio dalla lama durante il taglio. Nessuno ha annullato la forza di attrito, anche se il tuo coltello è molto affilato. Per dirla semplicemente, la lama viene semplicemente cancellata. Naturalmente l'acciaio che viene utilizzato per creare la lama ha una durezza molto maggiore rispetto ai prodotti da tagliare, quindi non viene cancellato subito, ma gradualmente.
Se ti ho convinto che devi lavorare esclusivamente con le mani, scopriamo come farlo bene. Il metodo più comune per accendere una barra (detta anche pietra).
Affiliamo i coltelli con una barra
La tecnologia è semplice:
- tenere saldamente la barra per il bordo inferiore nella direzione dal petto
- iniziamo a lavorare con la barra sopra il palmo: appoggiamo facilmente la lama alla mola a pancia in su
- disegnare lentamente un coltello sul bordo superiore della barra, mantenendo una pressione e un'angolazione uniformi
- ripetere più volte, aumentando la velocità ad ogni passaggio
- cambia il lato del prodotto e ripeti gli stessi passaggi
Per determinare se una lama è affilata o meno, di solito prendono un foglio di carta e lo tagliano. Se strappa il foglio, la lama è smussata, taglia dolcemente - affilata.
Suggerimento per il lavoro video
Imparare a lavorare con Musat
Musat è un dispositivo per raddrizzare o affilare coltelli. È un cilindro d'acciaio o una striscia a due facce, simile per funzione e aspetto a una lima. È uno strumento molto efficiente ed è per questo che se acquisti un kit di utensili da taglio da cucina è incluso.
Ci sono i Musat tipi diversi:
- sfaccettato;
- il giro;
- ceramica;
- diamante;
- metallo con frequenti tacche.
Come usarlo
Questo processo è semplice: la parte superiore del musat deve essere allineata con il tagliente del coltello vicino al manico. E descrivendo l'arco, disegna la lama lungo la superficie della mola. Questa azione viene eseguita più volte, cambiando il lato della lama. Tutte le azioni vengono ripetute.
Processo di affilatura in video: consigli per un principiante
Come utilizzare un affilatrice manuale ed elettrico
Un affilatore meccanico convenzionale è costituito da diversi cerchi di metallo con una tacca, installati in una custodia di plastica. Inserisci il coltello nel foro asolato del dispositivo e tiralo con forza verso di te. Ci sono anche affilatrici elettriche, sono fatte come mini affilatrici. Inserire il prodotto in un'apposita apertura, collegare l'affilatoio e premere il pulsante. Va detto che il lavoro viene svolto rapidamente, ma la qualità del taglio successivo è raramente piacevole.
Si può affilare un coltello in ceramica?
Gli elettrodomestici e le stoviglie in ceramica stanno diventando sempre più popolari. Non pochi in cucina puoi trovare coltelli realizzati con questo materiale. Nonostante il fatto che i produttori affermino che il dispositivo non si smussa e non ha bisogno di essere affilato, non è così. Sono ancora stupidi e molti sono interessati a sapere se si adatteranno modi convenzionali per ceramica.
Gli esperti ritengono che sia impossibile realizzare una lama di un tale dispositivo a casa. E qui puoi! La particolarità è che il lavoro può essere eseguito solo su una rettificatrice, perché questo materiale non reagisce all'aumento della temperatura. A tale scopo, dovresti acquistare un disco con rivestimento in corindone o diamante, quello standard non funzionerà.
La ceramica deve essere affilata su una ruota a bassa velocità in modo che l'eccentricità dell'utensile sia minima. Non sono richiesti sforzi speciali durante l'affilatura, la lama deve essere premuta leggermente. Per questo motivo è un processo piuttosto lungo.
Dopo il lavoro, l'elettrodomestico da cucina deve essere risciacquato con acqua per lavare via le particelle microscopiche di metallo o ceramica. È importante stare attenti: qui è facile tagliarsi. A proposito, avverti tutti i membri della tua famiglia della cautela. Ricordano che il coltello era ancora smussato.
Un modo curioso di affinare il video
Era considerata un'abilità importante per qualsiasi uomo. Dopotutto, il successo nella caccia e in altre questioni complesse dipendeva dalla qualità di questo lavoro. I coltelli erano usati quasi ovunque: dall'estrazione e lavorazione di cibo, pelli di animali alla guerra interpersonale e all'affermazione del territorio.
A causa del fatto che il coltello è praticamente un elemento essenziale in cucina, si smussa molto rapidamente e richiede un'affilatura.
Ad oggi, i coltelli non sono usati così seriamente, ma l'ampiezza della loro applicazione non ha perso la sua portata. Rimangono gli stessi strumenti necessari in cucina in fase di lavorazione e cottura, per la riparazione di prodotti vari, e anche per l'art.
Scegliere una lama di coltello e valutarne la qualità
Con una buona affilatura, il coltello ti servirà per molto tempo, senza richiedere un'ulteriore affilatura della lama. Tuttavia, la durata dell'operazione dell'utensile dipenderà ancora in gran parte dalla qualità del coltello stesso, e in particolare dal materiale di cui è composta la lama.
Oggi il mercato produce molti coltelli diversi. Inoltre, molti produttori considerano i loro prodotti universali e quasi eterni. Ma la pubblicità fa sempre il suo lavoro per aumentare la domanda del prodotto. Pertanto, è più ragionevole apprendere almeno i criteri minimi per selezionare una lama di coltello e la scelta tempestiva del materiale per affilarla in modo specifico.
All'aumentare delle dimensioni del coltello, il materiale dovrebbe essere più spesso e resistente.
- Più grande è il coltello, più spessa dovrebbe essere la lama. Allo stesso tempo, lo spessore principale non guarda l'affilato, ma il lato smussato superiore. Qui tutto dovrebbe essere proporzionale. Un coltello molto grande non dovrebbe avere una lama troppo sottile, anche all'estremità tagliente, mentre un coltello piccolo sarà sottile di per sé, e la lama avrà uno spessore appena percettibile alla vista.
- Di conseguenza, più grande è il coltello, più resistente è l'acciaio di cui è fatto. Pertanto, dovrà essere affilato con maggiore attenzione e per lungo tempo. Si consiglia di affilare i coltelli più grandi esclusivamente su dischi diamantati o sugli affilatori elettrici più potenti, poiché l'uso di una pietra in questo caso è inutile.
- Quando acquisti un coltello, assicurati di controllarne il grado di flessibilità. Una buona lama non si piega affatto. Ma se il coltello è molto sottile e tuttavia tende a piegarsi, allora è importante che la lama torni immediatamente al suo posto originale. Cioè, la deformazione irreversibile è un segno di una pessima qualità del materiale stesso.
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Affilatura con pietra per affilare
Per l'affilatura di coltelli di alta qualità, puoi farlo completamente con una mola speciale.
Esistono diversi metodi per affilare i coltelli. La scelta di un particolare metodo dipende in gran parte dalla volontà di spendere soldi e tempo, e anche dalla portata di un particolare coltello. Pertanto, per cominciare, considereremo il metodo più economico e consolidato: l'affilatura con una pietra speciale. E poi ci soffermeremo brevemente sull'affilatura meccanica.
Esistono due tipi principali di pietre per affilare: artificiali e naturali. La pietra artificiale ha una frazione più grande, è anche di dimensioni maggiori. In moderno materiali artificiali questo tipo ha solitamente un lato meno aggressivo e l'altro ha grana più grossa, rendendo la pietra adatta ad affilare strumenti anche grandi e fortemente contundenti.
La pietra naturale per l'affilatura è un po' più economica e ha anche una struttura a grana fine su entrambi i lati. Pertanto, è più opportuno utilizzarlo per affilare coltelli non troppo opachi e per mantenere di volta in volta l'affilatura di lame con metallo tenero.
Prima di affilare il coltello, la pietra per affilare deve essere lubrificata con olio vegetale.
Ora inizia l'affilatura. Ma prima devi oliare la pietra, qualunque essa sia. Puoi usare una piccola quantità di normale olio di girasole per questo. È necessario lubrificare l'intera barra da tutti i lati, quindi lasciare in ammollo l'olio per circa 7-10 minuti. Ciò renderà le piccole particelle meno vulnerabili ai microscopici pezzi di metallo del coltello che le intasano durante il processo di affilatura. Pertanto, la pietra ti servirà molto più a lungo.
Puoi avviare il processo principale. L'affilatura avviene in due fasi: prima con il lato ruvido e poi con il lato più morbido. Questo vale direttamente per il bilaterale pietre artificiali. Il coltello deve essere pulito dalla polvere e applicato sulla pietra in questo modo, guidando la lama con forza nella direzione indicata.
La parte aggressiva della mola consentirà di rimuovere rapidamente dal coltello lo strato principale di metallo smussato. Va notato che è desiderabile provare a tenere il coltello con un angolo di circa 20-25 °. Questa cifra è considerata ottimale per un'affilatura rapida e di alta qualità. Tuttavia, dato che i coltelli oggi sono molto diversi nelle loro forme, puoi essere troppo di parte per non accettare questa raccomandazione, ma per avvicinarti al tuo lavoro in modo creativo.
Durante l'affilatura, devi cercare di fare movimenti fluidi, premendo abbastanza sulla lama. Avvicinandosi al bordo, si consiglia di alzare leggermente la lama, grazie alla quale l'affilatura risulterà di migliore qualità. Allo stesso tempo, osserva la perpendicolarità del movimento rispetto alla parte tagliente del coltello.
È necessario affilare accuratamente il coltello sul lato aggressivo della pietra, controllando periodicamente il lato opposto della lama. Segno che l'affilatura principale è finita sarà la presenza di piccole tacche sulla punta della lama.
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Ma oggi non tutti vogliono affilare i coltelli con una pietra, non importa quanto sia buona. Pertanto, a questo scopo viene utilizzato un affilatrice elettrica. Di solito viene utilizzato nelle grandi imprese per la produzione di strumenti e vari materiali per la casa dai metalli, nonché nelle officine metallurgiche.
Affilare un coltello con un temperamatite elettrico è molto più facile e veloce. Non ha senso concentrarsi troppo sugli angoli mentre si impugna l'utensile, in quanto i moderni affilatori elettrici sono in grado di regolare autonomamente il grado di inclinazione. Sapendo che il processo è molto più veloce su un temperamatite, considera alcuni punti importanti:
- Per affilare un coltello, che servirà esclusivamente da strumento per il taglio degli alimenti, è sufficiente affilare il coltello per circa 5 minuti (questo se è quasi completamente opaco). L'angolo di inclinazione può essere ridotto al minimo.
- Se si desidera ottenere la massima affilatura della lama, è importante affilare un lato fino a quando non compaiono sbavature pronunciate. Quando diventano ben visibili, girare il coltello dall'altra parte e continuare ad affilare fino a quando le sbavature non vengono rimosse e la lama è molto sottile.
- Come coltello da rifinitura dopo aver usato un affilatore elettrico, è meglio usare una lama diamantata. Rimuoverà piccole tacche nel minor tempo e con la massima qualità, rendendo lo strumento quasi ideale per il lavoro.
- Se vuoi aggiornare la lama sull'affilatore, per questo gli esperti consigliano di utilizzare cerchi standard del marchio EBK. Colore bianco. Il loro vantaggio è che non bruciano attraverso i bordi, rendendo il processo il più delicato possibile.
- Quando si utilizza un affilatoio elettrico, è importante impostarne correttamente la velocità. La cifra ottimale è considerata di circa 1,5 mila giri al minuto. Questo è il valore medio al quale avrai sempre il tempo di notare quanto sia affilata la lama, per non rovinare il materiale del coltello.
- Un punto importante nell'affilatura elettrica è il tempestivo raffreddamento del bordo. Più spesso viene raffreddato, meno è probabile che bruci la lama. Non temere che con un processo intensivo, il materiale acquisisca una tonalità viola. Con un raffreddamento corretto e frequente, anche questo viene compensato.
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La scelta dell'angolo durante l'affilatura in base al tipo di coltello
Un'attenzione particolare merita considerazione del processo di affilatura di coltelli costosi professionali e delle singole lame. Dal momento che sono disponibili in diversi tipi, considera le regole di base e i suggerimenti per l'affilatura, basati solo su questi tipi di strumenti:
- Si consiglia di affilare i coltelli per la lavorazione delle carcasse di carne con un angolo di 25 ° e gli strumenti tattici - da 25 a 30 °.
- Per affilare coltelli professionali da caccia, è necessario osservare un angolo di 35-40°.
- Se vai a caccia abbastanza spesso, l'angolo di affilatura deve essere aumentato a 45 °, quindi il coltello ti servirà affilato molto più a lungo del solito.
- Particolare attenzione merita il lavoro sulle lame dei coltelli da barba riutilizzabili. Allo stesso tempo, è necessario osservare l'angolo minimo di presa della lama durante l'affilatura - circa 10 °.
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Metodi di affilatura finale (finitura)
Successivamente, è necessario terminare l'affilatura. Per questo viene utilizzato il lato già a grana fine dell'affilacoltelli. Il processo di rimozione delle tacche e conferimento al coltello del suo grado finale di affilatura è chiamato rifinitura. La finitura sul lato meno aggressivo viene eseguita secondo le stesse regole del lato a grana grossa. Successivamente, il coltello è considerato affilato.
Alcuni metodi alternativi di affilatura finale (finitura) meritano un'attenzione particolare. Di norma, vengono utilizzati quando è necessaria una nitidezza speciale dello strumento. Pertanto, è consigliabile considerare più in dettaglio i metodi di finitura alternativi più economici.
Un piccolo pezzo può essere usato per affilare un coltello vera pelle.
- Utilizzando un piccolo pezzo di vera pelle. Stranamente, ma tale materiale è in grado di affilare molto bene la lama. Prima di questo, è consigliabile rimuovere le tacche con una pietra a grana fine, quindi procedere alla lavorazione. Per prima cosa, un pezzo di pelle viene pulito dalla polvere e trattato con uno strato sottile di una pasta speciale come il GOI. Quindi è necessario attendere 5-7 minuti finché la pasta non penetra nei pori della pelle e si mette al lavoro. La messa a punto con questo metodo viene eseguita secondo il principio "dalla grana", ovvero la lama del coltello deve essere tenuta lontana da te durante il lavoro e spostata lungo la pelle allo stesso modo. È importante girare leggermente la lama di lato in modo che la rotazione avvenga come in diagonale. Quindi l'effetto sarà molto migliore.
- Grande popolarità per la finitura dei coltelli tempi recenti iniziò ad acquisire Musat. Questo è un ramoscello di acciaio, sul quale sono presenti diverse scanalature longitudinali. Devi affilare un coltello su di esso in modo diverso rispetto a una cintura o una pietra. In questo caso, il coltello rimane immobile, mentre il musat stesso conduce lungo la lama. lo stesso buon effetto, come da un pezzo di pelle, non raggiungerete, ma affilate leggermente il coltello, che è importante.
- Un buon effetto per rifinire i coltelli dà la ceramica. I piatti economici più ordinari vengono utilizzati per questo scopo: una tazza o un piatto che non ti serve in fattoria. Invece, è meglio prendere un pezzo di ceramica separato, che utilizzerai sempre per questo scopo. L'affilatura viene eseguita allo stesso modo di una mola. Solo che non viene scelta una superficie liscia, ma ruvida (di solito concentrata sulla parte esterna del fondo della nave). Altrimenti, niente funzionerà.
