Hogy hívják a szakácssapkát? Szakács sapkák. Modern szakácssapkák

Kulináris klub "Smak". 2. lecke

Október 20ünneplik szakmai ünnepüket főz és főz az egész világon. A nemzetközi dátumot 2004-ben hozták létre a Kulináris Társaságok Világszövetsége kezdeményezésére. Ennek a szervezetnek egyébként nem kevesebb, mint 8 millió tagja van - a kulináris szakma képviselői különböző országokból. Nagyszabásúvá vált a Nemzetközi Szakácsnap megünneplése több mint 70 országban.

Az ünnep előestéjén a szakácsok profi ruházatáról szeretnék mesélni.

Miért van hagyományosan magas sapkája a séfnek?

Két változat létezik, az egyiket nekünk, a Habarovszki Szovjet Kereskedelmi Főiskola hallgatóinak mesélte el Szvetlana Vadimovna Lavrova (főzéstechnika tanár), azóta sok év telt el.

Régebben, amikor a professzionális konyhákban nem volt szellőztetés, a kondenzvíz felhalmozódott a mennyezeten, és a szakácsok fejére csöpögött. A magas sapka nemcsak a leejtéstől, hanem a melegtől is megmentett, mivel nem illeszkedett szorosan a fejhez. A kupak fehér színe a tisztaság színe.

Itt egy romantikusabb változat. A 16. században az inkvizíció tombolt Európában. Az üldöztetés azokat a szakácsokat is érintette, akik különösen sikeresek voltak mesterségükben, mert ha valaki ilyen elképesztő ízű ételt tud főzni, akkor nagy valószínűséggel boszorkánysághoz folyamodott! Így okoskodtak az inkvizítorok. A szakácsok pedig bujkálni kényszerültek. Ahol? Igen, az orra alatt! A kolostorokban. Igen, egy ilyen paradox döntés sok-sok életét mentette meg azokban a szörnyű években. A szakácsok ugyanazt a ruhát viselték, mint a szerzetesek, revénába és kapucniba - magas kalapba. Az egyetlen különbség az volt, hogy a szerzetesek fekete ruhát, a szakácsok pedig szürke ruhát viseltek.

Franciaországban a séfsapkákat ráncokkal varrták, úgy tartották, hogy minél több a hajtás, a szakács annál többet tud tojásételeket készíteni.

Jelenleg a sapka bármi lehet. A legfontosabb, hogy el kell látnia a fő funkciót - elrejteni a hajat.

Szakács ruházat nem sokat változott az évszázadok során. A szakács kabátja kétsoros lett. Erre azért van szükség, hogy könnyen rögzíthessük a másik oldalára, ha foltok kerülnének rá. A szakács ruházata kettős pamutrétegből készül, amely megvédi a testet a sütő hőjétől vagy a forró folyadékkal való véletlen érintkezéstől. A szakácsnadrágot általában kis fekete-fehér kockában választják ki, amelyen nem láthatók a kiömlött folyadék és zsírfoltok nyomai. A kötény a szakács egyenruhájának is nélkülözhetetlen kelléke, mivel tökéletesen megvédi a szakácsok ruháit az ételfoltoktól és zsíroktól. Ami a séf nyakában lévő sálat (nyakkendőt) illeti, az eredetileg praktikus jellegű volt. Ez a zsebkendő az izzadság letörlésére szolgált, mert nagyon meleg volt a konyhában. Manapság inkább esztétikai okokból hordják.

Ez érdekes!
Szakács szinonimák:
Kulináris – főzésben jártas ember, szakács.
Főzni, főzni - a mindennapi életben egy nő, aki ételt készít.
Szakács - aki a konyhában dolgozik, ételt készít, főz (elavult szó).
Szakács - szakács egy katonai egységben vagy egy munkás artelben (speciális).
Szakács – tenger, hajó, hajó, tengerész szakácsa. A tisztet szakácsnak hívják.
Kukhmister (a német chenmeister szóból) szakképzett szakács, vagy egy kis étterem, étkezde tulajdonosa (elavult).

Figyelem, kvízkérdések!
• Ki a szakács és mik a feladatai?
• Találd ki a rejtvényt:

  Az egyik angol fia új, egzotikus terméket hozott Indiából. Ez a 17. században volt. Felhívta a vendégeket, megfőzte ezt a terméket, lecsepegtette a húslevest, és egy nagy tálra tálalta. A vendégek megszórták sóval, borssal és enni kezdtek. Az étel őszintén ízetlennek bizonyult. Hamarosan megjelent a fiú, és jót nevetett a vendégeken. Mit hozott a távoli országokból?

A szakácssapka története Van-e híresebb tulajdonsága a szakácsi szakmának, mint a kalap? Az orvosok is fehér kabátot viselnek, a pincérek, pultoslányok és még a mosogatók is kötényt vagy kötényt viselnek. Sodrófa és merőkanál bármelyik háziasszony kezében lehet. De látva egy férfit egy magas fehér kalapban, bolyhos redős felsővel, azonnal megértjük, hogy ez egy szakács. A szakácskalap története egyes források szerint... több ezer évre nyúlik vissza! Az ókori Asszíriában (jóval korszakunk kezdete előtt) az udvari séf olyan fontos személy volt, hogy az ő koronát viselte, nem aranyat, mint az uralkodóé, hanem szövetből. Az udvaron eltöltött magas pozíciót, a kiváló eltartást és a kitüntetéseket úgy tűnik, az uralkodók csekély vonakodása magyarázta a mérgezéstől. Mellesleg, az ókori Kínában a szakácssapkának általában egy volt a koronája, mivel a legfelsőbb uralkodó viselte a séf megtisztelő címét, az első miniszterek pedig a „sóért” és a „kásaért” helyettesei voltak. Ó, milyen kár, hogy feledésbe merültek azok az idők, amikor a szakácsokat ilyen nagyra becsülték! Az európai civilizációk virágkorában a helyzet nagyot változott. Bár néhány uralkodó nem habozott kinevezni a life-kochokat tanácsadónak, ellátogatni a konyhába, sőt saját kezűleg levest főzni, a szakácsokkal többnyire mégis kevésbé áhítattal bántak, mint Mezopotámia uralkodóival. Azt mondják, hogy VIII. Henrik (1491-1547), miután egyszer felfedezett egy hajszálat a tányérjában, egyszerűen elrendelte, hogy távolítsák el az állítólagos szennyezőforrást a tulajdonos válláról. Ezek után a Tudor udvar konyhai dolgozói valahogy azonnal arra a következtetésre jutottak, hogy sürgősen speciális fejdíszekre van szükségük. Ezt a borzalmas történetet vagy egyszerűen a gyűlölködők találták ki, akik megpróbálták bemocskolni egy jó uralkodó nevét (aki vagy hatszor házasodott meg, és kivégezte két feleségét, hogy újabb élettársat szerezzen), vagy egyszerűen túl rövid az emberi emlékezet... Mindenesetre a következő történet arról szól, hogy 1727-ben egy másik angol király, II. György igazi tetűt látott a levesében! Képzelhetitek, mi történt itt, mi történt!...egyszóval a botrány azzal végződött, hogy a teljes konyhai személyzetet kopaszra nyírták, majd kalapviselésre kényszerítették. Talán az első két történet a mítoszok közé sorolható. Valamint a szakácssapkák és a szerzetesi csuklyák kapcsolatáról szóló verzió. De köztudott, hogy a tizennyolcadik és tizenkilencedik század fordulóján Európa különböző országaiban a hivatásos szakácsok már határozottan kalapban dolgoztak. Skóciában hasonló volt az ottani hagyományos svájcisapkákhoz, Franciaországban - áramlatok, Spanyolországban - sálak, amelyeket a torreádorok kötnek. Sokféle szín megengedett volt. A séfsapkának írott forrásokban dokumentált története Marie-Antoine Carême (1784-1833) nevéhez fűződik, akit Oroszországban Antonin Carême néven ismernek. Igen, igen, a főzés legnagyobb reformerének sikerült rendet teremtenie ebben az ügyben! A mindent javítani, strukturálni és rendszerezni szerető Karem úgy döntött, hogy akinek a legmagasabb a kalapja, az lesz a legfontosabb a konyhában. A „királyok szakácsa és a szakácsok királya” saját „koronája” magassága 45 centiméter volt. A vázszerkezet vastag papír és bálnacsont felhasználásával készült. Az egyik utolsó simítást az általunk ismert képen a francia konyha másik zsenije, Georges Auguste Escoffier (1846-1935), Careme nagy tisztelője és munkásságának sikeres utódja végezte. Ő volt az, aki elrendelte, hogy higiéniai okokból a konyhai dolgozók ruhája fehér legyen. Mindenesetre nagyjából a második világháború után alakult ki Európában a minden gyerek számára ismerős szakácskép. A feltűnő szakácssapkák kivételével a manapság a többi alkalmazott kalapjának stílusa vagy egyéni preferenciáitól, vagy az adott intézmény egységes szabályaitól függ. De a régi időkben, képzeld el, azt hitték, hogy jelzik az ember jellemét! Magas és különösen pihe-puha sapkát hátratolva, egy éles és uralkodó séf viselte, a ferde felső pedig még egy zsarnokot és zsarnokot is felfedett. Az aránytalanul magas szakácssapka az alacsony tulajdonoson azt mondta másoknak, hogy ez egy felkapaszkodás és egy intrika. Azt mondják, Karem idejében a séf kalapja száz redős volt, és ez szimbolizálta a tojás elkészítésének 100 lehetséges módját. Nehéz nem észrevenni, hogy manapság jelentősen csökkent a hajtogatások száma, még a legjobb tévészakácsok körében is. És ez, tudod, elgondolkodtat a modern főzés néhány trendjén!

A szakácsok ősidők óta viselnek elegáns fejdíszt. Kezdetben nem sapka volt, hanem korona. Igen, igen, az ókori királyok, például Asszíria uralkodói annyira tisztelték udvari szakácsaikat, hogy koronát adományoztak nekik. Igaz, nem aranyat, hanem rongyot, de ez semmit sem vont le a királyi szakács személyének fontosságából és jelentőségéből. A tudósok úgy vélik, hogy az uralkodók udvari szakácsok iránti szeretetét nem annyira a finom ételekért való hálával magyarázták, hanem az életükért való félelemmel: egy elégedetlen szakács összeesküvés résztvevőjévé válhat, és egyszerűen megmérgezheti a királyt.

Rómában és Görögországban a szakácsokat a zenészekkel és a művészekkel együtt művésznek tekintették – és mindenhol tisztelték és tisztelték őket.

Az orosz fejedelmek egyszerűbben kezelték ezt a problémát – és egyszerűen a környező kolostorok szerzeteseit bérelték fel szakácsnak. Például a 10. században élt Gleb herceg ünnepeit a kijevi Pechersk Lavra Torchin nevű szolgája irányította. A szerzetesek gyakran jó művészek, írók, tudósok és szakácsok voltak. A herceggel szemben pedig óriási előnyük volt: elvégre nem illett egy jámbor szerzetesnek megmérgezni az uralkodót! És a kolostori fejdísz - magas kalap (bár nem fehér, hanem fekete) - megakadályozta a haj megjelenését az edényben.

Szörnyű történet szól arról, hogy a király edényébe került hajszál miatt az udvari szakács fejét levágták – ez történt Angliában, a 15. században VIII. Henrik alatt. És azt mondják, ezek után az udvari szakácsok fele leborotválta a fejét, fele pedig állandóan sapkát hordott – de még nem ilyen magas sapkát.

A 17. században ugyanabban az Angliában megint nem mindenki követte nyomon az uralkodó ételét – ezúttal II. György volt az. A szerencsétlen uralkodó egy legyet – egyes források szerint tetűt – fedezett fel az ügyesen elkészített ételben. Szakácsai fejét megkímélte, de ellenőrzést szervezett az udvari konyhán, és többek között minden szakácsot fehér sapka viselésére kötelezett.

És mindegy – ezek nem ugyanazok a sapkák, amelyeket mindenki elképzel, amikor egy szakácsot képzel el! De ugyanezek már a francia Marie-Antoine Carême (1784-1833) nevéhez fűződnek – őt szoktuk Antonin Carême-nek hívni. A legnagyobb kulináris reformer erre a problémára is megoldást talált. Ez a zseni mindenben tudta, hogyan kell mindent rendbe tenni, és mindig mindent a polcokra tudott tenni, és itt is: Karem úgy döntött, hogy akinek a legmagasabb a sapkája, az lesz a legfontosabb a konyhában. És maga a reformátor - „a királyok szakácsa és a szakácsok királya” - koronája magassága 45 centiméter volt. Gézből, vastag papírból és bálnacsontból készült.

Általában a „szakács” szó egyenruhához kapcsolódik: hófehér kabát és magas sapka. Ez az öltözék különbözteti meg a szakácsokat a többi éttermi dolgozótól és más szakmák képviselőitől.

Ha a kabátnál minden tiszta – a többi ruhadarabot elfedi a foltoktól – akkor a sapkát sok kérdést vet fel. Miért nem boldogul egy rendes fejkendővel? Minden válasz a fejdísz történetében rejlik!

A szakácssapka története

Úgy gondolják, hogy ennek a fejdísznek az eredete idáig nyúlik vissza az ókori Asszíriába, ahol nagy becsben tartották az udvari szakácsokat. Természetesen ők tehettek mérget az ételekbe, ha volt ilyen, ezért mindenféle kitüntetéssel vették körül őket, többek között azt is, hogy majdnem ugyanazt a fejdíszt viselhették, mint a király. Igaz, nem arany volt, hanem szövet, de akkor is megtiszteltetés volt.

A XVIII. György király IIészrevett egy szőrszálat a tányérjában (más források szerint egy tetűt), és dühös lett. A szakácsoknak szerencséjük volt, hogy az ételek így is ízletesek voltak - a halálbüntetést elkerülték, de mindenkit (és 50-en voltak) kopaszra borotváltak. És ezt már rég megtették volna, ha nem hozták létre a konyhafelügyelői állást, aki arra gondolt, hogy mindenkit elrendel, hogy vegyen fel sapkát.

A francia szakács, akit leginkább megszállottja volt a sapka ötletének Antoine Carême. Ő vezette be a ma is érvényben lévő szabályt: minél magasabb a szakács rangja, annál magasabb a sapkája. Így a szakács fejdíszének magassága így is eléri a fél métert! Az egyenruha szürke színét egyébként a tisztaságot jelképező fehérre változtatta.

Franciaországban megjelentek a sok hajtású sapkák. A szakács készségeinek mutatójaként szolgáltak. A legvirtuózabbak fejdíszt viseltek száz hajtás- az akkori tojásételek számával.

Modern szakácssapkák

Ha korábban csak az arisztokraták és a gazdagok engedhették meg maguknak, ma már olyan mindennapos, mint például a moziba járás, így a modern szakácsoknak gyorsan és sokat főzzön. A magas sapka megnehezíti a mozgást, így a szakácsok csak arra hagyják, hogy kimenjenek az előszobába, megelégedjenek egy hétköznapi sapkával a konyhában.

A modern kalapok megkülönböztetést is lehetővé tesznek különböző szakterületek képviselői. Így a pizzaiolók oldalra borítják sapkájukat, míg a sushiszakácsok beérik a bandanával vagy a fejpánttal. Az egyenruha színe már nem feltétlenül fehér – gyakran az intézmény színsémájától függően választják ki. Vannak eldobható papírsapkák, amelyek tökéletesen ellátják fő funkciójukat - felszívják az izzadságot és megakadályozzák, hogy a haj bekerüljön az ételbe.

Ez a bonyolult történet egy látszólag hétköznapi séf sapka mögött. Feltétlenül ossza meg ezt a cikket barátaival. Hadd tudjon meg többet erről a fejdíszről!

A konyhában lenni anélkül szakács sapka szakács számára elfogadhatatlan. Először is, a konyhában viselése egészségügyi intézkedés. Másodszor, a fejdíszek alapján meghatározhatja, hogy ki a felelős a konyhában. Azt mondhatjuk, hogy a sapka magassága hangsúlyozza az állapotot. A legmagasabb hengeres sapka kopott Séf. Például a híres séf, Marie-Antoine Carême, akit „a királyok szakácsának és a szakácsok királyának” becéztek, sapkája 46 centiméter magas volt!

Térjünk azonban vissza a fő kérdéshez. Kinek köszönheti az emberiség ezt a különös fejdíszt? Egyesek szerint az ókori Asszíriából származik. Ott nagy becsben tartották a szakácsokat, és szövetből készült fejdíszt viseltek, akár egy koronát. Ennek oka az volt, hogy a királyiak féltek a mérgezéstől. Mások II. Henrik angol királyt említik, aki rovart fedezett fel a tányérján, ami után az összes szakácsnak leborotválták a fejét, és különleges kalapot viseltek.

Mindenesetre magas hengert viseljen szakács sapka- nagy megtiszteltetés és érdem. A történelmi dokumentumok szerint tehát ugyanez a nagy francia séf, Carême a nagy méltóság jeléül még a szakácssapkáját is arany virágokkal díszítette. De ez így volt. A tizenkilencedik században befolyásos emberek szakácsa volt. Ezen a listán szerepel Charles Maurice de Talleyrand-Périgord francia herceg, az európai bankárok Rothschild-dinasztiája, IV. György, Nagy-Britannia királya és I. Sándor császár.

Manapság a szakácsok nem csak sapkát és nem csak fehéret hordanak. Ezek lehetnek barett, sálak, kendő mindenféle színben.És egyes szakácsok egyáltalán nem viselnek fejdíszt.