एक आधुनिक घर की रसोई में, हमेशा बड़ी संख्या में सभी प्रकार के बर्तन और सामान होते हैं जो घर में मदद करते हैं और परिचारिका की चिंताओं को कम करते हैं। सबसे प्राचीन रसोई विशेषताओं में से एक को सुरक्षित रूप से चाकू कहा जा सकता है, इसके प्रोटोटाइप का उपयोग लोगों द्वारा सबसे प्राचीन काल में किया गया था। चाकू ने विभिन्न कार्य किए और तब भी एक व्यक्ति ने अपने दैनिक जीवन में इस विशेषता की आवश्यकता और अनिवार्यता को समझा।
समय के साथ, चाकू के आकार और उद्देश्य को बदल दिया गया है, निर्माण के तरीकों और सामग्रियों में सुधार हुआ है। वे अपने उपयोग से अलग होने लगे, और अब विभिन्न उद्देश्यों के लिए विशिष्ट चाकू की एक विस्तृत विविधता है, लेकिन वे रसोई में उपयोग में सबसे व्यापक हैं।
चाकू का उपयोग किए बिना खाना पकाने की कल्पना करना असंभव है और यह कितना अप्रिय हो सकता है जब सबसे अनुपयुक्त क्षण में यह सुस्त हो जाता है। ब्लेड के तीखेपन को चाकू पर वापस करने के लिए, इसे तेज करना आवश्यक है। इस प्रक्रिया की सभी प्रतीत होने वाली सादगी के लिए, कई नियम हैं, जिनका पालन करने से ब्लेड तेज हो जाएगा, और खराब नहीं होगा। एक तेज रसोई का चाकू रसोइया के काम की सुविधा और सुरक्षा की कुंजी है। काटते समय, चाकू और उत्पाद की सतहों के बीच घर्षण बल के यांत्रिक प्रभाव के कारण, ब्लेड की सतह से सूक्ष्म कण फट जाते हैं। कोई भी स्टील का चाकू, यहां तक कि उच्चतम गुणवत्ता वाले स्टील से बना, धीरे-धीरे खराब हो जाता है और समय के साथ सुस्त हो जाता है। जिस गति से ब्लेड सुस्त हो जाता है वह स्टील की गुणवत्ता और उसके प्रसंस्करण पर निर्भर करता है। आधुनिक रसोई के बर्तनों में उनके शस्त्रागार में चाकू होते हैं जिन्हें तेज करने की आवश्यकता नहीं होती है और ऐसी प्रक्रिया केवल उन्हें बर्बाद कर सकती है या उन्हें पूरी तरह से अनुपयोगी बना सकती है। ऐसे मॉडल हैं, जो आधुनिक तकनीक के लिए धन्यवाद, तेज करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उनके काटने के किनारे को एक ठोस धातु आधार वाली एक विशेष परत से ढका हुआ है। यह परत एक आत्म-तीक्ष्ण प्रभाव प्रदान करती है और चाकू के काटने वाले किनारे के पहनने के प्रतिरोध को बढ़ाती है। जब तेज किया जाता है, तो यह लेप खराब हो जाता है और ब्लेड अपने उत्कृष्ट गुणों को खो देता है। ऐसे चाकू का एकमात्र दोष नाजुकता है, जब ऊंचाई से गिराया जाता है या मुड़ा हुआ होता है, तो वे टूट जाते हैं। ज़िरकोनियम ऑक्साइड का उपयोग सिरेमिक चाकू को कुछ लचीलापन देता है, लेकिन उन्हें बिल्कुल विश्वसनीय नहीं कहा जा सकता है। ब्लेड की गुणवत्ता और कठोरता तीक्ष्ण कोण को प्रभावित करती है, और चाकू का उद्देश्य इसके मूल्य पर निर्भर करता है, अर्थात। विभिन्न सामग्रियों के साथ कुछ काम के लिए उपयोग में आसानी। एक सुस्त ब्लेड को ठीक से और कुशलता से तेज करने के लिए, आपको विशेष उपकरण और चाकू को सही तरीके से तेज करने के ज्ञान के साथ धैर्य रखने की आवश्यकता है। चाकू के घरेलू तेज के लिए, लंबे समय से ज्ञात पुराने जमाने के तरीकों का उपयोग किया जाता है, साथ ही साथ हाल ही में सामने आए नए उपकरण जो इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाते हैं: प्रत्येक उपकरण अपने अंतर्निहित कार्य करता है। कुछ गंभीर रूप से सुस्त ब्लेड को बहुत तेज बनाने में सक्षम हैं। उनका उपयोग उस अवधि को प्रभावित करता है जिसके दौरान चाकू अच्छी तीक्ष्णता बनाए रखेगा। अन्य ब्लेड के तीखेपन को एक पूर्ण मूल्य पर, जल्दी और कुशलता से लाने में सक्षम हैं। शार्पनिंग टूल चुनते समय, आपको प्रत्येक के गुणों पर निर्णय लेने, उपयोग में आसानी और उनके साथ काम करने के लिए आवश्यक कौशल हासिल करने की आवश्यकता होती है, और उसके बाद ही यह तय करें कि घरेलू उपयोग के लिए कौन सा बेहतर है। मुसैट को एक हैंडल के साथ एक रॉड कहा जाता है, जो पहले से तेज चाकू ब्लेड को संरेखित करने और इसे पूर्ण तेज देने का कार्य करता है। निर्माण की सामग्री के अनुसार, मसट्स को धातु, हीरा और सिरेमिक में विभाजित किया जाता है। धातु वाले में बार-बार होने वाले निशान होते हैं, घर्षण जिसके खिलाफ ब्लेड संरेखित होता है। हीरा और चीनी मिट्टी की एक महीन संरचना होती है और इसका उपयोग चाकू की सतह और किनारे को ट्रिम और पॉलिश करने के लिए किया जा सकता है। मुसट का आकार गोल या नुकीला हो सकता है। तेज करने का परिणाम आकार पर निर्भर नहीं करता है और केवल उपयोगिता को प्रभावित करता है। घरेलू उपयोग के लिए, उत्पाद की लंबाई 20-25 सेमी है। बल कम होना चाहिए और ब्लेड की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। मुसट के नियमित प्रयोग से चाकू पूरी तरह से नुकीले रहते हैं। चाकू को तेज करने के लिए पत्थरों को तेज करने का सबसे व्यापक उपयोग। शार्पनिंग के कोण को सेट करने से लेकर पीसने तक, पूर्ण तीक्ष्णता के लिए यह एक प्रसिद्ध विधि है। निर्माण के लिए, प्राकृतिक और कृत्रिम सामग्रियों का उपयोग किया जाता है, जिसमें विभिन्न अनाज आकार वाले अपघर्षक सतह होते हैं। कृत्रिम पत्थरों को अलग-अलग छिड़काव से बनाया जाता है: सिरेमिक, एल्यूमीनियम या हीरा। मट्ठे की अपघर्षक सतह महीन, नुकीले दानों से कसकर एक साथ बंधी होती है। तेज करने की प्रक्रिया के दौरान, अनाज के तेज कोने धातु के छोटे कणों को मिटा देते हैं, बिंदु को तेज करते हैं। पत्थर, जिसे पानी से सिक्त किया जाना चाहिए, काम शुरू करने से पहले कुछ मिनट के लिए पानी में डुबो देना चाहिए ताकि यह उसमें संतृप्त हो जाए। काम के लिए पत्थर की प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता संलग्न निर्देशों में लिखी गई है, कुछ आधुनिक तीक्ष्ण पत्थरों को अतिरिक्त तैयारी की आवश्यकता नहीं है। यांत्रिक चाकू शार्पनर की बहुमुखी उपस्थिति उनकी सामान्य कार्यक्षमता से एकजुट होती है। कई शार्पनिंग डिस्क को प्लास्टिक केस में एक आरामदायक हैंडल के साथ रखा जाता है। ब्लेड को तेज करने और ड्रेसिंग के लिए शार्पनर में एक या अधिक छेद हो सकते हैं। आमतौर पर रसोई के चाकू के लिए एक यांत्रिक शार्पनर का उपयोग किया जाता है, इसलिए इसके डिजाइन में तय किया गया तीक्ष्ण कोण रसोई के लिए इष्टतम है। एक शार्पनिंग सेट चाकू के सही शार्पनिंग के लिए एक विशेष उपकरण के रूप में कार्य करता है। इसमें एक फ्रेम होता है, जिस पर चाकू के ब्लेड के लिए एक क्लैंप होता है और गाइड के लिए छेद होता है, जिससे नुकीले पत्थरों को जोड़ा जाता है। ब्लेड को क्लैंप में आगे की ओर काटने की सतह के साथ तय किया गया है। आवश्यक शार्पनिंग एंगल के आधार पर, एक छेद स्थापित किया जाता है और इसमें एक शार्पनिंग बार गाइड डाला जाता है। ब्लेड पर चलने वाले आंदोलनों को हैंडल से चाकू के किनारे तक कई बार किया जाता है। स्थिति बदलने के बाद, वे ब्लेड को दूसरी तरफ भी तेज करते हैं। सेट में आमतौर पर विभिन्न अनाज आकारों के साथ कई बार शामिल होते हैं, ताकि आप ब्लेड को तेज और अंतिम रूप दे सकें। तेज करते समय, चाकू को धारक की सतह पर लंबवत रखा जाना चाहिए, यह आवश्यक तीक्ष्ण कोण प्रदान करेगा। सिरेमिक रॉड के साथ एक चाकू को हैंडल से किनारे तक पास करते हुए, इसके किनारे को तेज किया जाता है। विभिन्न अनाज आकारों वाली छड़ों के उपयोग से ब्लेड को अच्छी तरह और सही ढंग से तेज करना संभव हो जाता है। 
एक कुंद उपकरण के उपयोग के लिए बहुत अधिक प्रयास की आवश्यकता होती है, और परिणामी कट की गुणवत्ता एक तेज उत्पाद का उपयोग करते समय प्राप्त परिणाम से काफी कम होती है। एक सुस्त ब्लेड उत्पाद को नहीं काटता है, लेकिन इसकी असमान सतह से इसे फाड़ देता है।
एक सुस्त ब्लेड वाला चाकू काटते समय बहुत अधिक बार फिसल जाता है और यह न केवल परिणाम को बदसूरत बनाता है, बल्कि शेफ के हाथों को घायल कर सकता है। इसलिए, चाकू को तेज रखना उच्च गुणवत्ता, तेजी से काटने और व्यक्तिगत सुरक्षा की गारंटी है। उत्पादों को लंबे समय तक और सफलतापूर्वक सेवा देने के लिए, आपको यह जानना होगा कि चाकू को सही तरीके से कैसे तेज किया जाए।
समय-समय पर, आपको विशेष उपकरणों का उपयोग करके ब्लेड के तीखेपन को नवीनीकृत करना चाहिए जो प्रकाश को सीधा करते हैं। ऐसी कई प्रक्रियाओं के बाद, आपको ब्लेड को गंभीर रूप से तेज करना होगा, और इसके लिए परिश्रम, समय, विशेष उपकरण और कुछ कौशल के कब्जे की आवश्यकता होती है।तेज करना - तेज नहीं करना?
जटिल लेजर शार्पनिंग में सक्षम आधुनिक स्वचालित मशीनों के लिए धन्यवाद, एक जटिल गियर संरचना वाले अत्याधुनिक चाकू का उत्पादन करना संभव हो गया। ये उत्पाद उपयोग में सुविधाजनक और व्यावहारिक हैं, लेकिन इन्हें घर पर तेज करना संभव नहीं है। ऐसे उत्पादों में विरूपण के खिलाफ उच्च शक्ति और सुरक्षा होती है, लेकिन दाँतेदार किनारे सभी उत्पादों के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।
हाल ही में पेश किए गए सिरेमिक चाकू ने तेजी से लोकप्रियता हासिल की और रसोई के बर्तनों के बीच अपना सही स्थान बना लिया। इनके निर्माण में इन्हें तेज करने के लिए विशेष मशीनों का प्रयोग किया जाता है। उनके पास एक कठोर, टिकाऊ सिरेमिक ब्लेड है जो लंबे समय तक काटने के अच्छे गुणों को बरकरार रखता है और भोजन के संपर्क में आने पर ऑक्सीकरण नहीं करता है। ऐसा चाकू लंबे समय तक तेज रहता है और जब इसे तेज करना आवश्यक हो जाता है, तो किसी विशेष कार्यशाला से संपर्क करना बेहतर होता है। घर पर, आपको एक विशेष हीरे के पहिये के साथ पीसने वाली मशीन और सिरेमिक जैसी नाजुक सामग्री को संभालने की क्षमता की आवश्यकता होगी।नुकीले ब्लेड का कोण
आप तीक्ष्ण कोण को स्वयं निर्धारित कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको कैंची की आवश्यकता होती है, जिसके खुले ब्लेड के बीच आपको एक ब्लेड डालने की आवश्यकता होती है ताकि बिंदु आराम से फिट हो जाए, बिना कोई अंतराल छोड़े। कैंची के ब्लेड के बीच के कोण को मापकर, चाकू की धार के कोण का निर्धारण किया जाता है। रेज़र और स्केलपेल बहुत नुकीले होते हैं और इनका तीक्ष्ण कोण 10 से 17 डिग्री होता है। रसोई के रोजमर्रा के काम के लिए 20 से 25 डिग्री के अत्याधुनिक कोण वाले चाकू का उपयोग किया जाता है। यह शार्पनिंग उत्पाद के मुख्य भाग को संसाधित करने के लिए सुविधाजनक है। हार्ड-टू-कट सामग्री के मोटे प्रसंस्करण के लिए डिज़ाइन किए गए शिकार और कैंपिंग चाकू को 25-30 डिग्री के कोण पर तेज किया जाता है। वे मांस और हड्डियों के बड़े टुकड़ों को काटने और काटने के लिए डिज़ाइन किए गए किचन क्लीवर और हैचेट पर ब्लेड को भी तेज करते हैं। कार्डबोर्ड, नली या कालीन काटने पर भारी काम के लिए, 30-40 डिग्री के तीक्ष्ण कोण वाले चाकू का उपयोग किया जाता है।
ब्लेड का शार्पनिंग एंगल जितना छोटा होता है, वह उतना ही शार्प होता है। कोण में वृद्धि के साथ, तीक्ष्णता खो जाती है, लेकिन उपकरण के काटने के गुण अधिक समय तक बने रहते हैं।उपकरण और जुड़नार
मुसट
ऑपरेशन के दौरान, चाकू का काटने वाला किनारा विरूपण से गुजरता है, इसे मूल रूप देने के लिए संरेखण आवश्यक है। इस तरह के टास्क के साथ मुसैट बेहतरीन काम करेगा। मुसाता का उपयोग करते समय बुनियादी नियमों का पालन किया जाना चाहिए। हैंडल को पकड़े हुए, आपको डिवाइस को लंबवत रूप से सेट करते हुए, टेबल पर तेज छोर को आराम करने की आवश्यकता है। चाकू का ब्लेड, नीचे की ओर, हैंडल के पास, लगभग 20-25 डिग्री के कोण पर, मुसट के आधार पर लगाया जाता है। चलते हुए, चाकू से हाथ से, नीचे और अपनी ओर, वे चाकू की पूरी सतह को एक तरफ से पार करते हैं। आंदोलन चाकू के हैंडल से शुरू होता है और एक चाप का वर्णन करते हुए टिप पर समाप्त होता है। अगला आंदोलन उसी तरह किया जाता है, लेकिन ब्लेड के दूसरी तरफ। प्रक्रिया को चाकू के प्रत्येक तरफ बारी-बारी से कई बार दोहराया जाता है।
मुसैट दैनिक ब्लेड तेज करने के लिए उपयुक्त है, यही वजह है कि आज के कई चाकू सेट इस उपयोगी उपकरण के साथ आते हैं। उपकरण की सतह को चुम्बकित किया जाता है, इसलिए घिसे-पिटे कण रॉड से चिपक जाते हैं, जिससे चाकू समतल होने के बाद साफ हो जाता है। मुसैट एक सुस्त ब्लेड को तेज करने और नुकीले कोण को समायोजित करने के लिए उपयुक्त नहीं है, इसका उपयोग केवल तीखेपन को ठीक करने के लिए किया जाता है।धारदार पत्थर
पत्थर के दाने का आकार एक निश्चित सतह क्षेत्र पर अनाज की संख्या को इंगित करता है, यह संकेतक जितना कम होगा, पीस का दाना उतना ही बड़ा होगा। ऐसे पत्थरों का प्रयोग प्रारंभिक कार्य के लिए किया जाता है जिसमें ब्लेड के बड़े कणों को पीसने की आवश्यकता होती है। उच्च अनाज सूचकांक के साथ बारीक पीसने वाले पत्थरों के साथ आवश्यक तीक्ष्णता को पीसने और प्रदान करने का कार्य किया जाता है।
इसकी सतह को संसाधित करने की विधि के अनुसार, नुकीले पत्थरों को पानी और तेल के बीच प्रतिष्ठित किया जाता है। काम शुरू करने से पहले, ग्राइंडस्टोन की सतह को पानी से सिक्त किया जाना चाहिए या एक विशेष तेल लगाया जाना चाहिए। इस तरह की प्रक्रिया महीन चूरा को अपघर्षक की सतह को बंद करने की अनुमति नहीं देगी, जिससे यह चमकदार हो जाएगा और गुणवत्ता कम हो जाएगी। चाकू को तेज करने के सेट में विशेष रूप से पत्थर की सतह को संसाधित करने के लिए डिज़ाइन किया गया तेल शामिल है। साधारण सूरजमुखी या मशीन के तेल का उपयोग करना असंभव है, चाकू और पत्थर की सतह को उनका उपयोग करने के बाद धोना बेहद मुश्किल है।
चाकू को सही ढंग से तेज करने के लिए, ब्लेड को कई बार, विभिन्न अनाज आकारों के साथ संसाधित करना आवश्यक है। वे मोटे अनाज वाले पत्थर से शुरू करते हैं, इसे मेज पर सुरक्षित रूप से तय किया जाना चाहिए ताकि ऑपरेशन के दौरान यह हिल न जाए। चाकू के ब्लेड को हैंडल के पास पत्थर पर आवश्यक कोण पर रखा जाता है। एक हाथ से झुकाव के स्तर को नियंत्रित करते हुए, और दूसरे के साथ, चाकू को तेज करने वाले पत्थर पर दबाकर, हैंडल को पकड़कर, वे किनारे की ओर एक बदलाव के साथ, पत्थर के साथ एक चिकनी गति बनाते हैं। ब्लेड के मोड़ पर, आपको हैंडल को थोड़ा ऊपर उठाने की जरूरत है, इससे कटिंग एज का एक समान तेज होना सुनिश्चित होगा। चाकू को एक दिशा में ले जाते हुए, इस आंदोलन को कई बार दोहराया जाना चाहिए। थोड़ी देर के बाद, चाकू को पलट दिया जाता है और दूसरी तरफ से और विपरीत दिशा में तेज किया जाता है। सही तीक्ष्णता के लिए, आंदोलनों को आगे की धार के साथ होना चाहिए।
काम की प्रक्रिया में, टिप पर गड़गड़ाहट बनती है, उन्हें तोड़ा नहीं जा सकता है, उन्हें हटाने के लिए, आपको एक बेहतर शार्पनिंग पर जाने की आवश्यकता है। इसके लिए मध्यम दाने वाली सतह वाले पत्थर का उपयोग किया जाता है, जो गड़गड़ाहट को दूर करेगा और ब्लेड की सतह को चिकना और तेज बना देगा। फिनिशिंग एक महीन दाने वाले पत्थर पर की जाती है, यह ब्लेड को पीस देगा, किनारे को चिकना बना देगा और सेवा जीवन को बढ़ा देगा।
काम के लिए अलग-अलग डिग्री के दाने के साथ सैंडपेपर का उपयोग करके समान प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है। कागज को मजबूती से तय किया जाना चाहिए और पत्थर के साथ काम करते समय उसी तरह की जोड़तोड़ करनी चाहिए।
काम के अंत में, अपघर्षक सामग्री के छिद्रों में बंद धातु की छीलन को हटाने के लिए धारदार पत्थरों को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए।
वीडियो में विस्तार से वर्णन किया गया है और नुकीले पत्थरों का उपयोग करके घर पर चाकू को तेज करना दिखाया गया है:मैकेनिकल शार्पनर
यह उपयोग करने के लिए एक सरल, सुविधाजनक और सुरक्षित उपकरण है। चाकू को शरीर के सेल में डुबोया जाना चाहिए और शार्पनिंग डिस्क के बीच हैंडल से बिंदु तक प्रयास के साथ रखा जाना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो ऑपरेशन कई बार दोहराया जाता है। एक यांत्रिक शार्पनर की देखभाल करना सरल है, बस इसे बहते पानी के नीचे कुल्ला और सूखा, यह फिर से उपयोग के लिए तैयार है।
चाकू को तेज करने के लिए एक अन्य प्रकार के सेट में एक धारक और छड़ का एक सेट होता है, जिसमें विभिन्न अनाज आकार होते हैं। धारक पर विशेष छेद बनाए जाते हैं, उनमें डाली गई छड़ें एक निश्चित कोण पर तय की जाती हैं।
ऐसे उपकरणों का डिज़ाइन काफी सरल है, इसलिए घरेलू आविष्कारक अक्सर स्क्रैप सामग्री से अपने हाथों से चाकू को तेज करने के लिए एक मशीन बनाते हैं।
प्रत्येक स्वाभिमानी गृहिणी के पास रसोई घर में कई अच्छे रसोई के चाकू होने चाहिए। सभी उत्पाद एक दूसरे से भिन्न होते हैं, उनकी अलग-अलग कार्यक्षमता और उद्देश्य होते हैं। लेकिन उनके पास केवल एक ही आवश्यकता है कि उपकरण पूरी तरह से तेज होने चाहिए। आप चाकू को बार से तेज कर सकते हैं या अन्य उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं।
हाथ और बिजली उपकरण
अगर आप गौर से देखें तो किचन का चाकू थोड़ा सा आरी जैसा है। यदि उस पर दांत बार-बार बनाए जाते हैं और एक दूसरे के करीब स्थित होते हैं, तो ऐसा कटर बहुत कार्यात्मक है और रसोई में केवल एक ही पर्याप्त होगा। इस अपूरणीय उपकरण को समय पर तेज करना नहीं भूलना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि समय के साथ सभी चाकू सुस्त हो जाते हैं। इसके अलावा, भारी उपयोग ब्लेड को खराब कर देता है। किनारा उखड़ने, टूटने या जंग लगने लगता है।
आज इलेक्ट्रिक या मैकेनिकल शार्पनर का उपयोग करके शार्पनिंग के कई विकल्प हैं। पीसने वाले पहियों के साथ विशेष मशीनें भी हैं। दुर्भाग्य से, शार्पनर गारंटी नहीं देते हैं अच्छा परिणाम, और मशीन का उपयोग करते समय, आपको यह जानना आवश्यक है सही तरीके से कैसे तेज करें, और यहां तक कि स्वयं तंत्र का उपयोग करने में सक्षम हो। घर पर बार से चाकू को तेज करना बहुत आसान है।
उचित तैयारी
शार्पनिंग शुरू करने से पहले सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया यह निर्धारित करना है कि ब्लेड को कितना नुकसान हुआ है। यह करना काफी सरल है: आपको ब्लेड को सूर्य की किरणों के सामने लाने और कोण को देखने की आवश्यकता है। इस प्रकार, आप तुरंत उन सभी अनियमितताओं और चिप्स को देख सकते हैं जिनसे निपटा जाना है। समस्या क्षेत्र ब्लेड पर रेखाओं या बिंदुओं की तरह दिखाई देंगे। जब ब्लेड के क्षेत्र में कोई संक्रमण नहीं होता है, सतह तेजी से परिभाषित और समान होती है, तो यह इंगित करता है कि चाकू पहले से ही पूरी तरह से तेज है।
एक सुस्त ब्लेड को तेज करने से पहले, आपको पहले चाकू को पानी और साबुन से धोना चाहिए। यह प्रक्रिया बाद की क्रियाओं को सुविधाजनक बनाने के लिए की जाती है। एक साफ ब्लेड पूरी तरह से मट्ठे के ऊपर स्लाइड करेगा और इसे सही कोण पर रखेगा। जब तेज करने की प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो चाकू को फिर से साबुन और पानी से धोना चाहिए।
एक ग्राइंडस्टोन चुनना
सबसे महत्वपूर्ण शार्पनिंग आइटम ब्लॉक है। पेशेवर रूप से चाकू को तेज करने के लिए, आपको विभिन्न अनाज आकारों के साथ कई पत्थर खरीदने होंगे। के लिये तेज धारपांच अलग-अलग तीक्ष्ण पत्थरों का उपयोग करें।
शार्पनर निम्न प्रकार के होते हैं:
- कृत्रिम। प्रारंभिक तीक्ष्णता के लिए इनकी आवश्यकता होती है। इस तरह के बार सिंथेटिक अपघर्षक पत्थरों से बनाए जाते हैं।
- प्राकृतिक। उनका उपयोग परिष्करण के लिए किया जाता है। इनके निर्माण के लिए हीरा, कोरन्डम, गार्नेट, जापानी वाटर स्टोन का उपयोग किया जाता है।
यदि हम लागत में सलाखों की तुलना करते हैं, तो प्राकृतिक वाले कृत्रिम लोगों की तुलना में बहुत अधिक महंगे हैं, लेकिन परिणाम इसके लायक है। आपको भी चुनना होगा सही आकारपत्थर: यह ब्लेड के समान लंबाई का होना चाहिए, जिसे तेज करने की आवश्यकता होती है, या आकार में लगभग 2 गुना बड़ा होना चाहिए।
चौड़ाई के लिए, यह एक आवश्यक भूमिका नहीं निभाता है और यह कोई भी हो सकता है। लेकिन अगर आप मानते हैं कि शुरुआती को चाकू को तेज करना है, तो अधिक चौड़ाई वाली पट्टी चुनना बेहतर है, भविष्य में उनके लिए काम करना आसान हो जाएगा।
तेज करने की प्रक्रिया से तुरंत पहले, आपको पत्थर को तरल में गीला करना होगा। अगर यह कृत्रिम बार है, तो पानी में, अगर यह प्राकृतिक है - तेल में। यह संदूषण के जोखिम को कम करने के लिए पत्थर में छिद्रों को बंद करने के लिए किया जाता है।
से बना एक बार प्राकृतिक पत्थर, के कई फायदे हैं, जिनमें से मुख्य है मोटा अनाज। यह आपको ब्लेड को जल्दी से तेज करने, अनियमितताओं के बिना इसे तेज करने की अनुमति देता है। प्राकृतिक सामग्री से भी, लेकिन सिंथेटिक पत्थरों के अतिरिक्त, मध्यम और महीन अनाज के साथ बार का उत्पादन किया जाता है।
पानी से गीला बार कुछ चाकू के अनुरूप कई प्रकार के आकार में आता है। यह कई प्रकारों में आता है: महीन, मोटा या मध्यम।
सबसे टिकाऊ उत्पादों में से एक को हीरे के चिप्स का उपयोग करके बनाया गया शार्पनर माना जाता है, जो प्लास्टिक के आधार पर लगाए जाते हैं। वे मोटे अनाज से बने होते हैं, बेहद मोटे और महीन।
कोण का निर्धारण
अक्सर, बहुत से लोग प्रक्रिया की शुरुआत में ही गलती कर देते हैं, क्योंकि वे चाकुओं के सही शार्पनिंग एंगल को ध्यान में नहीं रखते हैं, यही वजह है कि वे जल्दी से कुंद हो जाते हैं और टूट भी जाते हैं। इसलिए, यह याद रखना बहुत महत्वपूर्ण है कि वांछित कोण का चयन करके, हाथ से बार के साथ चाकू को सही ढंग से कैसे तेज किया जाए।
जब कोण बहुत बड़ा होता है, तो बाहरी प्रभावों के लिए धातु का प्रतिरोध अधिक होगा, जिसका अर्थ है कि जल्द ही फिर से तेज करने की आवश्यकता नहीं होगी। तेज कोण काटने में आसान बनाता है, एकमात्र समस्या यह है कि तेज करने वाले क्षेत्र में धातु जल्दी से विकृत हो जाती है।
चाकू के उद्देश्य से एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है, इसके आधार पर वांछित कोण निर्धारित किया जाता है। निम्नलिखित बेंचमार्क सेट किए गए हैं:
- जापानी चाकू 10 से 20 डिग्री के कोण पर नुकीले होते हैं;
- पेशेवर और पट्टिका को 25 डिग्री के कोण पर तेज किया जाना चाहिए;
- 30 डिग्री की ढलान वाला घर;
- शिकार - 35-40 डिग्री का कोण।
शुरुआत से ही, आपको ढलान पर फैसला करना चाहिए, और इस प्रक्रिया में उस पर टिके रहना चाहिए। वैकल्पिक रूप से, कोण को बनाए रखने के लिए कागज के एक टुकड़े को कई बार मोड़कर इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसा मीटर काफी सटीक और सस्ता होगा। आप इस शीट पर ब्लेड के तीखेपन को भी जांच सकते हैं।
तीक्ष्ण कोण के अलावा, आपको पत्थर और ब्लेड के बीच एक निश्चित कोण का भी पालन करना चाहिए। यह यथासंभव 90 ° के करीब होना चाहिए। दूसरे शब्दों में, चाकू को शार्पनिंग बार के लंबवत ब्लेड के साथ रखा जाना चाहिए।
चरण दर चरण प्रक्रिया
सबसे पहले, चाकू को तेज करने के लिए एक मोटे अनाज के साथ एक पत्थर लिया जाता है। इस तरह के एक ब्लॉक का उपयोग ब्लेड पर अनियमितताओं और चिप्स को खत्म करने के लिए किया जाता है, और फिर एक छोटे से अपघर्षक उपकरण का उपयोग किया जाता है। कैसे छोटे आकार काखत्म होने पर अनाज, बेहतर, अंत में ब्लेड बिना किसी दोष के बहुत तेज हो जाएगा। अंत में, आप पत्थर के बजाय सैंडिंग पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं।
तेज करने का क्रम:
अधिकांश लोग एक आसान और प्रभावी शार्पनिंग ब्लॉक की तलाश में हैं। एक नियम के रूप में, ब्लेड के दोनों किनारों पर तेज होता है, प्रत्येक पक्ष को बारी-बारी से संसाधित किया जाता है। सबसे पहले, पूरी प्रक्रिया मोटे अनाज के साथ की जाती है, और उसके बाद ही छोटे अनाज के साथ। इसलिए, दो तरफा ब्लॉक का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है।
चाकू को तेज करने के लिए सिरेमिक बार कम लोकप्रिय नहीं हैं। आप उनका उपयोग कर सकते हैं विभिन्न तरीकेउदाहरण के लिए, एक तरफ तेज करें और फिर दूसरी तरफ। प्रत्येक तरफ बार के 15 से 30 आंदोलनों को करने की सलाह दी जाती है। इस मामले में, दबाव बल एक भूमिका नहीं निभाता है।
प्रत्येक तेज करने के बाद, आपको ब्लेड को पानी से धोने की जरूरत है, जिससे धातु से निकलने वाली धूल दूर हो जाए। इस क्रिया को नियमित रूप से और तेज करने के बीच के अंतराल में दोहराया जाना चाहिए।
चाकू को अपने आप तेज करना मुश्किल नहीं होगा, केवल एक चीज जिस पर आपको ध्यान देना चाहिए, वह यह है कि तेज करते समय, आपको ब्लेड से बहुत अधिक स्टील निकालने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि यह तेजी से पहनने में योगदान देता है और ब्लेड बस टूट जाता है।
विशेषज्ञ पुराने चाकू पर अभ्यास शुरू करने की सलाह देते हैं, जो अफ़सोस की बात नहीं है। जब यह पूरी तरह से तेज हो जाए, तो आप अपने पसंदीदा टूल पर आगे बढ़ सकते हैं।
पतले वर्गों की किस्में
बाजार में तरह-तरह के अनाज के बार हैं। उनमें से, निम्नलिखित पर प्रकाश डाला जाना चाहिए:
- बड़ा - सही कोण को बहाल करने के साथ-साथ काटने के किनारे को तेज करने के लिए उपयोग किया जाता है;
- मध्यम - ब्लेड के तीखेपन को बहाल करने के लिए उपयोग किया जाता है;
- पतली - साफ सैंडिंग और इसके साथ ड्रेसिंग की जाती है।
मध्यम अनाज वाली छड़ें मुख्य रूप से रोजमर्रा की जिंदगी के लिए उपयोग की जाती हैं। वे ब्लेड के तीखेपन को जल्दी और आसानी से बहाल कर सकते हैं, जिससे यह समान और चिकना हो जाता है।
रसोई में एक तेज चाकू जरूरी है, क्योंकि इसके बिना खाना पकाने की कल्पना करना मुश्किल है। समय के साथ, ब्लेड कार्य का सामना करना बंद कर देता है, और फिर आपको तेज करने का सहारा लेना पड़ता है। घर पर चाकू को तेज करने के कई तरीके हैं। एक सक्षम दृष्टिकोण और मोड़ के लिए एक उपकरण की पसंद के साथ, विशेष कौशल के बिना एक नौसिखिया कार्य का सामना कर सकता है।
चाकू तेज करने वाला कोण
शार्पनिंग टूल का उपयोग करने से पहले, शार्पनिंग एंगल को निर्धारित करना महत्वपूर्ण है। यह वह कोण है जिस पर ब्लेड काम की सतह के सापेक्ष स्थित होता है। यह चाकू के उद्देश्य और उसकी सामग्री पर निर्भर करता है। डिग्री द्वारा पृथक्करण:
- 10-15 - स्केलपेल, रेज़र;
- 15-20 - मांस, रोटी और सब्जियों के लिए चाकू;
- 20-25 - महाराज के चाकू;
- 25-30 - शिकार चाकू।
शार्पनिंग विधि चुनने के लिए, यह पता लगाने योग्य है कि ब्लेड किस सामग्री से बना है। मुख्य ब्लेड सामग्री नीचे दिखाई गई है:
शार्पनिंग टूल्स के प्रकार
ब्लेड को तेज करने के लिए निर्माता विभिन्न प्रकार के विभिन्न उपकरणों की पेशकश करते हैं। हालांकि, चुनाव आसान नहीं है, क्योंकि सामान्य पीसने वाले पत्थर भी कई संस्करणों में उपलब्ध हैं। सलाखों के अलावा, मशीन, शार्पनर, मसट्स और विशेष पत्थर हैं। प्रत्येक उपकरण को एक अलग दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। उनमें से एक पर रहने से पहले, यह सीखने लायक है कि चाकू को सही तरीके से कैसे तेज किया जाए।
मुसैट (या बस स्टील) अक्सर रेस्तरां और निजी रसोई दोनों में पाया जाता है। एक हैंडल और एक गोल बार से मिलकर बनता है। वे खाना पकाने से ठीक पहले या तुरंत बाद डिवाइस का उपयोग करते हैं। तीक्ष्णता बनाए रखने के लिए उपयुक्त, यह उन्नत मामलों का सामना नहीं करेगा।
यह समझाना और समझना आसान है कि मुसैट के साथ चाकू को कैसे तेज किया जाए: डिवाइस को एक कठोर सतह पर लंबवत रखा जाता है, जिसे हैंडल द्वारा रखा जाता है, और ब्लेड को स्टील के हिस्से के साथ खींचा जाता है। प्रत्येक पक्ष को 20-25 डिग्री के ब्लेड झुकाव के साथ 4-5 बार तेज किया जाता है। किसी विशेष प्रयास की आवश्यकता नहीं है।
हम एक मट्ठा का उपयोग करते हैं
एक नुकीला पत्थर सबसे आम उपकरण है, यह कृत्रिम और प्राकृतिक सामग्री से बना है। अक्सर नाव के रूप में पाया जाता है। धारदार पत्थर अनाज के आकार में भिन्न होते हैं। अत्याधुनिक के आकार को सही करने के लिए उच्च डिग्री वाले उपकरण का उपयोग किया जाता है। ब्लेड के पुनर्निर्माण के लिए एक मध्यम उपकरण का उपयोग किया जाता है। निम्न श्रेणी के पत्थर तेज करने के लिए उपयुक्त होते हैं। ब्लेड के सही शार्पनिंग के लिए पूरे सेट बेचे जाते हैं।
ग्राइंडिंग स्टोन तकनीक:
- चाकू को अंदर पकड़ें ठंडा पानी- ठंडी धातु प्रसंस्करण के लिए अधिक संवेदनशील होती है।
- आवश्यक कोण रखते हुए ब्लेड को टिप से हैंडल तक चलाएं। प्रत्येक तरफ समान संख्या में आंदोलनों को करें, आमतौर पर 30-50 पर्याप्त है।
- एक महीन दाने वाला पत्थर लें और इसी तरह की 10-15 हरकतें करें।
- महीन दाने वाली सतह के बजाय, आप चमड़े के पत्थर का उपयोग अपघर्षक पेस्ट या अच्छी तरह से नुकीली वस्तु के साथ कर सकते हैं।
हम तेज करने के लिए एक बार का उपयोग करते हैं
गुणों और शार्पनिंग तकनीक के मामले में बार एक मट्ठा के समान है। सबसे अच्छा विकल्प हीरा-लेपित बार है। सिलिकॉन कार्बाइड और इलेक्ट्रोकोरंडम छिड़काव वाले उपकरण भी हैं। विदेशी निर्मित सलाखों में घर्षण के बारे में जानकारी अंकन में एन्क्रिप्ट की गई है। घरेलू उत्पादन के सलाखों को "आंख से" चुना जाता है, आप स्पर्श से या उनके ऊपर अपना नाखून चलाकर घर्षण की डिग्री का आकलन कर सकते हैं।
एक बार के साथ चाकू को सही तरीके से कैसे तेज करें, इस पर वीडियो देखें:
चक्की
शार्पनिंग मशीन एक तेज और कुशल उपकरण है। यह अपार्टमेंट में कम आम है, अक्सर निजी क्षेत्र के निवासियों या कार्यशालाओं में पाया जाता है। मशीन पर तेज करते समय, ब्लेड उच्च तापमान तक गर्म होते हैं, इसलिए मशीन की न्यूनतम गति निर्धारित करना बेहतर होता है।
एमरी व्हील के साथ पैनापन होता है। ब्लेड को स्थिर रखते हुए एमरी के खिलाफ एक निश्चित कोण पर दबाया जाता है। कोण जितना छोटा होगा, ब्लेड उतना ही पतला होगा। यदि आप लापरवाही से काम करते हैं, तो आप चाकू तोड़ सकते हैं, इसलिए शुरुआती लोगों को सस्ते मॉडल से सीखने की जरूरत है।
यांत्रिक शार्पनर
रोजमर्रा की जिंदगी में इस्तेमाल किया। एक हैंडल की उपस्थिति और ग्राइंडर के विशेष कौशल के लिए आवश्यकताओं की अनुपस्थिति के कारण सुविधाजनक। हालांकि, तेज करने की गुणवत्ता खराब है, रसोई के चाकू को तेज करने के लिए उपयुक्त है, उन पर खेल और शिकार के नमूनों को तेज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - नुकसान का एक उच्च जोखिम है।
इलेक्ट्रिक शार्पनर
इलेक्ट्रिक शार्पनर केवल रेस्तरां में ही मिलते थे, अब वे निजी उपयोग के लिए अधिक उपलब्ध हैं। वे खुद को तेज करने का कार्यक्रम निर्धारित करते हैं, वे न केवल चाकू के लिए, बल्कि स्क्रूड्राइवर्स, कैंची आदि के लिए भी उपयुक्त हैं। उपेक्षित मामलों का सामना करें।
ऑपरेशन का सिद्धांत सरल है: एक मोड का चयन करें, ब्लेड को डिवाइस के उद्घाटन के लिए लाएं, इसे अंदर रखें और प्रसंस्करण के दौरान हल्के से दबाएं। इलेक्ट्रिक शार्पनर ब्लेड को डायमंड डिस्क से जल्दी से काट देगा।
डिवाइस का लाभ यह है कि यह सिरेमिक ब्लेड के साथ चाकू को तेज कर सकता है - यह नाजुक सामग्री के साथ अच्छी तरह से मुकाबला करता है।
चाकू को विशेष तेज करने की आवश्यकता होती है
ऐसे कई प्रकार हैं जिनके बारे में आपको सोचना भी नहीं चाहिए कि घर पर चाकू को कैसे तेज किया जाए। गलत मशीनिंग, उपकरण को नुकसान का एक उच्च जोखिम है।
- दाँतेदार- एक दाँतेदार ब्लेड के साथ चाकू, बाहरी रूप से एक आरी जैसा दिखता है। सेरेटर्स और सेमी-सेरेटर्स की फैक्ट्री शार्पनिंग विषम है, इसलिए घर पर प्रसंस्करण उन्हें बर्बाद कर देगा। यह एक पेशेवर से संपर्क करने लायक है।
- अद्वितीय लेपित चाकू... उदाहरण के लिए, ट्विनस्टार प्लस ज़विलिंग जे ए हेनकेल्स चाकू। निर्माता ने ब्लेड को एक अद्वितीय यौगिक के साथ लेपित किया है जो चाकू के पहनने के प्रतिरोध को बढ़ाता है।
- सिरेमिक को तेज करने की आवश्यकता पर अलग-अलग राय है।... कोई कहता है कि सिरेमिक को शार्पनिंग की जरूरत नहीं होती, तो कोई दावा करता है कि समय के साथ-साथ सिरेमिक ब्लेडसुस्त हो जाना। निर्माताओं का दावा है कि सामग्री की कठोरता हीरे और कोरन्डम के बाद दूसरे स्थान पर है।
यदि चाकू वारंटी के अधीन है, तो आपको कंपनी कार्यशाला से संपर्क करना चाहिए और इसे मुफ्त में तेज करना चाहिए। आप डायमंड-कोटेड व्हील्स का इस्तेमाल कर सकते हैं। रफिंग के लिए, 80 माइक्रोन की विशेषता वाले पहियों का उपयोग किया जाता है, परिष्करण के लिए - 40 माइक्रोन। मशीन के मोड़ न्यूनतम पर सेट होते हैं, प्रत्येक पक्ष को 2-3 बार संसाधित करने की आवश्यकता होती है। आंदोलन की दिशा पारंपरिक है - हैंडल से टिप तक।
किसी भी तरह से तेज करने के बाद चाकू को बहते पानी के नीचे साबुन से धोना सुनिश्चित करें, क्योंकि ब्लेड पर चिप्स, ग्रीस, तेल के छोटे-छोटे कण रह जाते हैं।
प्रसंस्करण के बाद, ब्लेड के तेज की जांच की जानी चाहिए। यदि परिणाम असंतोषजनक है, तो यह प्रक्रिया को दोहराने या दूसरी विधि चुनने के लायक है:
बुनियादी उपकरणों की लागत
शार्पनिंग के सभी उपकरण में बेचे जाते हैं हार्डवेयर स्टोर... आप इन्हें ऑनलाइन खरीद सकते हैं। जर्मन, जापानी और रूसी उपकरणों को उच्चतम गुणवत्ता वाला माना जाता है। लागत विशेषताओं और निर्माता पर निर्भर करती है। आप किस कीमत की उम्मीद कर सकते हैं:
- पत्थर - 80-200 रूबल।
- डायमंड-कोटेड बार - 450-10,000 रूबल।
- मुसैट - 500-3000 रूबल।
- इलेक्ट्रिक शार्पनर - 700-10,000 रूबल।
- पीसने वाली मशीनें - 2,000-20,000 रूबल।
जब उपकरण हाथ में हों तो नियोजित शार्पनिंग हो तो अच्छा है। लेकिन बल की बड़ी परिस्थितियां तब होती हैं जब हाथ में कोई पेशेवर उपकरण नहीं होता है। साधारण चीजें मदद करेंगी:
- पत्थर... एक साधारण पत्थर क्षेत्र की परिस्थितियों में चाकू को थोड़ा तेज करने में मदद करेगा। परफेक्ट शार्पनेस काम नहीं करेगी, लेकिन ब्लेड काम करने की स्थिति में आ जाएगा। तकनीक बार शार्पनिंग तकनीक के समान है।
- दूसरा चाकू... दो वस्तुओं को एक साथ उठाकर और एक के ब्लेड को दूसरे के ब्लेड पर चलाकर तेज किया जा सकता है। प्रसंस्करण समय 5-10 मिनट।
- कांच और चीनी मिट्टी की चीज़ें... आप ब्लेड को प्लेट के नीचे या टाइल के किनारे पर तेज कर सकते हैं। मुख्य स्थिति सतह खुरदरापन है।
- चमड़े की बेल्ट... तीखेपन को खत्म करने के लिए उपयुक्त। बेल्ट को कसने और त्वचा पर दोनों तरफ सक्रिय रूप से कई बार चलाने के लिए जरूरी है।
ध्यान दें, केवल आज!
हम में से प्रत्येक को समय-समय पर इस तरह की समस्या का सामना करना पड़ता है: आपको भोजन को जल्दी और बहुत कुछ काटने की जरूरत है, और चाकू सुस्त है। उन्हें कुशलता से काम करने के लिए, उपकरण हमेशा तेज होना चाहिए। बेशक, आप उन्हें इकट्ठा कर सकते हैं और कार्यशाला में जा सकते हैं, जहां वे जल्दी से उन्हें तेज कर देंगे, लेकिन ऐसा ऑपरेशन सस्ता नहीं है। हालांकि, अगर आप अपने हाथों से चाकू को सही तरीके से तेज करना जानते हैं, तो हर कोई इसे कर सकता है।
नीचे दिया गया पढ़ें:
और कार्यशाला की यात्रा उतनी हानिरहित नहीं है जितनी पहली नज़र में लगती है। तथ्य यह है कि अधिकांश चाकू के ब्लेड निर्माण के दौरान कठोर हो जाते हैं: उन्हें गर्म किया जाता है उच्च तापमानऔर तेजी से ठंडा करें। ग्राइंडर पर शार्पनिंग करने पर क्या होता है? यह सही है, ब्लेड फिर से उच्च तापमान पर गर्म होता है। और यह ब्लेड के लिए बिल्कुल भी अच्छा नहीं है, इसलिए इसे जल्दी खराब किया जा सकता है।
बार या मुसैट पर मैन्युअल रूप से काम करते समय, ऐसा कभी नहीं होगा: उपकरण की कोई उच्च क्रांति नहीं होती है, जिसका अर्थ है कि कोई उच्च तापमान नहीं है।
काटते समय उत्पाद सुस्त क्यों होता है
ऐसा दो कारणों से होता है। पहला है काटने के दौरान ब्लेड से स्टील के सूक्ष्म कणों का अलग होना। किसी ने घर्षण बल को रद्द नहीं किया, भले ही आपका चाकू बहुत तेज हो। सीधे शब्दों में कहें, ब्लेड को आसानी से मिटा दिया जाता है। बेशक, ब्लेड बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले स्टील में कटे हुए उत्पादों की तुलना में बहुत अधिक कठोरता होती है, इसलिए यह तुरंत नहीं, बल्कि धीरे-धीरे खराब हो जाता है।
अगर मैंने आपको आश्वस्त किया कि आपको अपने हाथों से विशेष रूप से काम करने की ज़रूरत है, तो हम यह पता लगाएंगे कि इसे सही तरीके से कैसे किया जाए। बार को चालू करने का सबसे आम तरीका (जिसे स्टोन भी कहा जाता है)।
हम एक बार के साथ चाकू तेज करते हैं
तकनीक सरल है:
- छाती से नीचे के किनारे से बार को मजबूती से पकड़ें
- हम हथेली के ऊपर की पट्टी के साथ काम करना शुरू करते हैं: पेट को ऊपर की ओर रखते हुए ब्लेड को धारदार पत्थर पर आसानी से झुकाएं
- धीरे-धीरे चाकू को बार के ऊपरी किनारे पर खींचें, दबाने और कोण की एकरूपता बनाए रखें
- कई बार दोहराएं, प्रत्येक पास के साथ गति बढ़ाएं
- उत्पाद का पक्ष बदलें और वही क्रियाएं दोहराएं
यह निर्धारित करने के लिए कि ब्लेड तेज है या नहीं, वे आमतौर पर कागज का एक टुकड़ा लेते हैं और उसे काट देते हैं। यदि वह एक पत्ता फाड़ता है, तो इसका मतलब है कि ब्लेड सुस्त है, यह आसानी से कट जाता है - तेज।
वीडियो टिप
मुसात के साथ काम करना सीखना
मुसत चाकू को ड्रेसिंग या तेज करने का एक उपकरण है। यह दो किनारों वाला एक स्टील सिलेंडर या पट्टी है, जो कार्य और उपस्थिति में एक फ़ाइल जैसा दिखता है। यह एक बहुत ही प्रभावी उपकरण है और इसलिए यदि आप किचन कटिंग टूल किट खरीद रहे हैं तो इसे किट में शामिल किया जाता है।
मुसत् हैं विभिन्न प्रकार:
- मुखरित;
- गोल;
- चीनी मिट्टी;
- हीरा;
- लगातार पायदान के साथ धातु।
इसका उपयोग कैसे करना है
यह प्रक्रिया सरल है: मस्कट के ऊपरी हिस्से को हैंडल के पास चाकू की धार के साथ संरेखित किया जाना चाहिए। और चाप का वर्णन करते हुए, ब्लेड को शार्पनर की सतह के साथ खींचें। ब्लेड के किनारे को बदलते हुए यह क्रिया कई बार की जाती है। सभी क्रियाएं दोहराई जाती हैं।
वीडियो पर तेज करने की प्रक्रिया: शुरुआत के लिए टिप्स
हाथ और इलेक्ट्रिक शार्पनर का उपयोग कैसे करें
एक विशिष्ट यांत्रिक शार्पनर में प्लास्टिक के मामले में स्थापित कई घुँघराले धातु के घेरे होते हैं। चाकू को डिवाइस के स्लॉटेड होल में डालें और जबरन खींचे। इलेक्ट्रिक शार्पनर भी हैं, उन्हें मिनी-शार्पनिंग मशीन के रूप में बनाया जाता है। उत्पाद को एक विशेष उद्घाटन में डालें, शार्पनर को कनेक्ट करें और बटन दबाएं। यह कहा जाना चाहिए कि काम जल्दी हो जाता है, लेकिन उसके बाद काटने की गुणवत्ता अक्सर सुखद नहीं होती है।
क्या सिरेमिक चाकू तेज है?
सिरेमिक कटलरी और टेबलवेयर अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं। रसोई में बहुत कम लोगों को इस सामग्री से बने चाकू मिल सकते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि निर्माताओं का दावा है कि डिवाइस सुस्त नहीं है और उन्हें तेज करने की कोई आवश्यकता नहीं है, ऐसा नहीं है। वे अभी भी सुस्त हैं, और बहुत से लोग रुचि रखते हैं कि क्या वे फिट हैं पारंपरिक तरीकेचीनी मिट्टी के बरतन के लिए।
विशेषज्ञों का मानना है कि इस तरह के उपकरण का ब्लेड घर पर बनाना असंभव है। और यहाँ तुम हो! ख़ासियत यह है कि काम केवल पीसने वाली मशीन पर किया जा सकता है, क्योंकि यह सामग्री तापमान में वृद्धि पर प्रतिक्रिया नहीं करती है। इस उद्देश्य के लिए, आपको कोरन्डम या डायमंड प्लेटिंग के साथ एक डिस्क खरीदनी चाहिए, मानक काम नहीं करेगा।
सिरेमिक को कम गति वाले पहिये पर तेज किया जाना चाहिए ताकि उपकरण का अपवाह न्यूनतम हो। तेज करने के लिए किसी विशेष प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है, ब्लेड को हल्के से दबाया जाना चाहिए। यही कारण है कि यह काफी लंबी प्रक्रिया है।
काम के बाद, धातु या सिरेमिक के सूक्ष्म कणों को कुल्ला करने के लिए रसोई के उपकरण को पानी से धोया जाना चाहिए। सावधान रहना महत्वपूर्ण है: अपने आप को काटना उतना ही आसान है जितना कि यहां नाशपाती खोलना। वैसे अपने परिवार के सभी सदस्यों को सावधानी बरतने की चेतावनी दें। उन्हें याद है कि चाकू अभी भी सुस्त था।
वीडियो पर पैनापन करने का एक जिज्ञासु तरीका
इसे किसी भी आदमी का एक महत्वपूर्ण कौशल माना जाता था। आखिरकार, शिकार और अन्य कठिन मामलों में सफलता इस काम की गुणवत्ता पर निर्भर करती थी। चाकू का उपयोग लगभग हर जगह किया जाता था: भोजन के निष्कर्षण और प्रसंस्करण से, जानवरों की खाल से लेकर पारस्परिक युद्ध और क्षेत्र की रक्षा तक।
इस तथ्य के कारण कि रसोई में चाकू व्यावहारिक रूप से एक बुनियादी आवश्यकता है, यह बहुत जल्दी सुस्त हो जाता है और इसे तेज करने की आवश्यकता होती है।
चाकू का आज इतनी गंभीरता से उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन उनके आवेदन की चौड़ाई ने अपनी सीमा नहीं खोई है। वही रहते हैं आवश्यक उपकरणविभिन्न उत्पादों की मरम्मत के लिए, और कला के लिए भी, प्रसंस्करण और भोजन की तैयारी के दौरान रसोई में।
चाकू का ब्लेड चुनना और उसकी गुणवत्ता का आकलन करना
एक अच्छे शार्पनिंग के साथ, ब्लेड के अतिरिक्त शार्पनिंग की आवश्यकता के बिना, चाकू बहुत लंबे समय तक आपकी सेवा करेगा। लेकिन फिर भी, उपकरण का सेवा जीवन अभी भी काफी हद तक चाकू की गुणवत्ता पर और विशेष रूप से उस सामग्री पर निर्भर करेगा जिससे ब्लेड बनाया जाता है।
आज बाजार में कई अलग-अलग चाकू हैं। इसके अलावा, कई निर्माता अपने उत्पादों को सार्वभौमिक और व्यावहारिक रूप से शाश्वत मानते हैं। लेकिन उत्पाद की मांग बढ़ाने के लिए विज्ञापन हमेशा अपना काम करता है। इसलिए, चाकू ब्लेड के चयन के लिए कम से कम न्यूनतम मानदंड और विशेष रूप से इसे तेज करने के लिए सामग्री की समय पर पसंद सीखना अधिक उचित है।
चाकू के आकार में वृद्धि के आधार पर, सामग्री अधिक मोटी और मजबूत होनी चाहिए।
- चाकू जितना बड़ा होगा, उसका ब्लेड उतना ही मोटा होना चाहिए। इस मामले में, मुख्य मोटाई तेज नहीं दिखती है, लेकिन ऊपरी कुंद पक्ष पर। यहां सब कुछ आनुपातिक होना चाहिए। एक बहुत बड़े चाकू में एक ब्लेड नहीं होना चाहिए जो बहुत पतला हो, यहां तक कि काटने के किनारे पर भी, जबकि एक छोटा चाकू अपने आप पतला होगा, और ब्लेड में आंखों के लिए मुश्किल से ध्यान देने योग्य मोटाई होगी।
- तदनुसार, चाकू जितना बड़ा होता है, उतना ही मजबूत स्टील से बना होता है। इसलिए, इसे अधिक सावधानी से और लंबे समय तक तेज करना आवश्यक होगा। हीरे की डिस्क पर या सबसे शक्तिशाली इलेक्ट्रिक शार्पनर पर विशेष रूप से सबसे बड़े कटर को तेज करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि इस मामले में पत्थर का उपयोग बेकार है।
- चाकू खरीदते समय, उसके लचीलेपन की डिग्री की जांच अवश्य करें। एक अच्छा ब्लेड बिल्कुल नहीं झुकेगा। लेकिन अगर चाकू बहुत पतला है और फिर भी झुकने की क्षमता रखता है, तो यह महत्वपूर्ण है कि ब्लेड तुरंत अपने मूल स्थान पर गिर जाए। यही है, अपरिवर्तनीय विरूपण स्वयं सामग्री की बहुत कम गुणवत्ता का संकेत है।
सामग्री की तालिका पर वापस जाएं
एक मट्ठा के साथ तेज करना
चाकू के उच्च-गुणवत्ता वाले तीक्ष्णता के लिए, आप पूरी तरह से एक विशेष धारदार पत्थर के साथ कर सकते हैं।
चाकू को तेज करने के कई तरीके हैं। किसी विशेष विधि का चुनाव काफी हद तक आपके पैसे और समय को खर्च करने की इच्छा पर निर्भर करता है, और एक विशेष चाकू के उपयोग के क्षेत्र पर भी निर्भर करता है। इसलिए, शुरू करने के लिए, सबसे सस्ती और लंबे समय से स्थापित विधि पर विचार करें - एक विशेष पत्थर के साथ तेज करना। और फिर हम संक्षेप में यांत्रिक तीक्ष्णता पर ध्यान देंगे।
शार्पनिंग स्टोन के दो मुख्य प्रकार हैं: कृत्रिम और प्राकृतिक। कृत्रिम पत्थर का अंश बड़ा होता है, यह आकार में बड़ा होता है। मॉडर्न में कृत्रिम सामग्रीयह प्रकार आमतौर पर एक तरफ कम आक्रामक होता है, और दूसरे में बड़े दाने होते हैं, जो पत्थर को बड़े और बहुत सुस्त औजारों को भी तेज करने के लिए उपयुक्त बनाता है।
तेज करने के लिए प्राकृतिक पत्थर कुछ सस्ता है, और इसके दोनों तरफ एक महीन दाने वाली संरचना भी है। इसलिए, समय-समय पर नरम धातु के साथ ब्लेड की तीक्ष्णता बनाए रखने के लिए और अधिक सुस्त चाकू को तेज करने के लिए इसका उपयोग करना अधिक उपयुक्त है।
इससे पहले कि आप चाकू को तेज करना शुरू करें, शार्पनिंग स्टोन को वनस्पति तेल से चिकनाई करनी चाहिए।
अब तेज करना शुरू करें। लेकिन पहले आपको पत्थर को तेल से चिकना करना होगा, चाहे वह कुछ भी हो। आप इसके लिए थोड़ी मात्रा में नियमित सूरजमुखी के तेल का उपयोग कर सकते हैं। आपको पूरी बार को चारों तरफ से पूरी तरह से कोट करने की जरूरत है, फिर तेल को लगभग 7-10 मिनट तक भीगने दें। यह छोटे कणों को तेज करने की प्रक्रिया के दौरान चाकू से धातु के सूक्ष्म टुकड़ों के प्रति कम संवेदनशील बना देगा। नतीजतन, पत्थर आपकी अधिक सेवा करेगा।
आप मुख्य प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। पैनापन दो चरणों में किया जाता है: पहले मोटे पक्ष के साथ और फिर नरम पक्ष के साथ। यह सीधे द्विपक्षीय पर लागू होता है कृत्रिम पत्थर... चाकू को धूल से मिटा दिया जाना चाहिए और पत्थर पर लगभग इसी तरह लगाया जाना चाहिए, जबकि ब्लेड को संकेतित दिशा में बलपूर्वक चलाना।
ग्राइंडस्टोन का आक्रामक हिस्सा चाकू से धातु की मुख्य कुंद परत को जल्दी से निकालना संभव बना देगा। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि चाकू को लगभग 20-25 ° के कोण पर रखने की कोशिश करना उचित है। यह आंकड़ा तेज और उच्च गुणवत्ता वाले शार्पनिंग के लिए इष्टतम माना जाता है। हालांकि, इस तथ्य को देखते हुए कि आज चाकू उनके आकार में बहुत भिन्न हैं, आप इस सिफारिश से संबंधित नहीं, बल्कि रचनात्मक रूप से काम करने के लिए पक्षपाती हो सकते हैं।
शार्पनिंग के दौरान, आपको ब्लेड पर पर्याप्त दबाव डालते हुए, सुचारू रूप से चलने की कोशिश करनी चाहिए। किनारे के पास, ब्लेड को थोड़ा ऊपर उठाने की सिफारिश की जाती है, जिससे शार्पनिंग बेहतर गुणवत्ता की होगी। उसी समय, चाकू के काटने वाले हिस्से के सापेक्ष आंदोलन की लंबवतता का निरीक्षण करें।
पत्थर के आक्रामक पक्ष पर चाकू को तेज करना आवश्यक है, समय-समय पर ब्लेड के विपरीत पक्ष की जांच करना। एक संकेत है कि मुख्य तीक्ष्णता समाप्त हो गई है, ब्लेड की नोक पर छोटे निशान की उपस्थिति होगी।
सामग्री की तालिका पर वापस जाएं
लेकिन आज हर कोई एक पत्थर से चाकू की धार तेज नहीं करना चाहता, चाहे वह कितना भी अच्छा क्यों न हो। इसलिए, इस उद्देश्य के लिए एक इलेक्ट्रिक शार्पनर का उपयोग किया जाता है। यह आमतौर पर बड़े कारखानों में धातुओं से उपकरणों और विभिन्न घरेलू सामग्रियों के निर्माण के साथ-साथ धातुकर्म कार्यशालाओं में भी उपयोग किया जाता है।
इलेक्ट्रिक शार्पनर से चाकू को तेज करना ज्यादा आसान और तेज है। उपकरण को पकड़ते समय कोनों पर बहुत अधिक ध्यान केंद्रित करने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि आधुनिक इलेक्ट्रिक शार्पनर स्वतंत्र रूप से झुकाव की डिग्री को समायोजित करने में सक्षम हैं। यह जानते हुए कि शार्पनर पर प्रक्रिया बहुत तेज चलती है, कुछ महत्वपूर्ण बिंदुओं को ध्यान में रखें:
- एक चाकू को तेज करने के लिए, जो विशेष रूप से भोजन काटने के लिए एक उपकरण के रूप में काम करेगा, चाकू को लगभग 5 मिनट तक तेज करने के लिए पर्याप्त है (यह है अगर यह लगभग पूरी तरह से सुस्त है)। झुकाव के कोण को न्यूनतम के रूप में लिया जा सकता है।
- यदि आप सबसे तेज संभव ब्लेड प्राप्त करना चाहते हैं, तो एक तरफ तेज करना महत्वपूर्ण है जब तक कि स्पष्ट गड़गड़ाहट न हो। जब वे स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहे हों, तो चाकू को दूसरी तरफ पलट दें और तब तक तेज करते रहें जब तक कि गड़गड़ाहट दूर न हो जाए और ब्लेड बहुत पतला न हो जाए।
- इलेक्ट्रिक शार्पनर का उपयोग करने के बाद चाकू को ठीक करने के लिए डायमंड डिस्क का उपयोग करना सबसे अच्छा है। यह सबसे तेज़ समय में और उच्चतम गुणवत्ता के साथ छोटे निशान हटा देगा, जिससे उपकरण काम के लिए लगभग आदर्श बन जाएगा।
- यदि आप शार्पनर पर ब्लेड को अपडेट करना चाहते हैं, तो इसके लिए विशेषज्ञ ईबीके ब्रांड के मानक सर्कल का उपयोग करने की सलाह देते हैं गोरा... उनका लाभ यह है कि वे किनारों को नहीं जलाते हैं, जिससे प्रक्रिया यथासंभव नाजुक हो जाती है।
- इलेक्ट्रिक शार्पनर का उपयोग करते समय, इसकी गति को सही ढंग से निर्धारित करना महत्वपूर्ण है। इष्टतम आंकड़ा प्रति मिनट लगभग 1.5 हजार क्रांति माना जाता है। यह एक औसत मूल्य है जिस पर आपके पास हमेशा यह नोटिस करने का समय होगा कि ब्लेड कितना तेज है, ताकि चाकू की सामग्री खराब न हो।
- इलेक्ट्रिक शार्पनिंग में एक महत्वपूर्ण बिंदु किनारे का समय पर ठंडा होना है। जितनी बार यह ठंडा होता है, ब्लेड के जलने की संभावना उतनी ही कम होती है। डरो मत कि एक गहन प्रक्रिया के साथ, सामग्री बैंगनी हो जाएगी। यहां तक कि पर्याप्त और लगातार शीतलन के साथ इसकी भरपाई की जाती है।
सामग्री की तालिका पर वापस जाएं
चाकू की तरह तेज करते समय कोण चुनना
पेशेवर महंगे चाकू, साथ ही व्यक्तिगत ब्लेड को तेज करने की प्रक्रिया पर विशेष ध्यान दिया जाना चाहिए। चूंकि वे विभिन्न प्रकार के होते हैं, इसलिए हम इन प्रकार के औजारों के आधार पर शार्पनिंग के बुनियादी नियमों और युक्तियों पर विचार करेंगे:
- मांस के शवों को 25 ° के कोण पर संसाधित करने के लिए चाकू को तेज करने की सिफारिश की जाती है, और सामरिक उपकरण 25 से 30 ° तक।
- पेशेवर शिकार चाकू को तेज करने के लिए, 35-40 ° के कोण का निरीक्षण करना चाहिए।
- यदि आप अक्सर शिकार करने जाते हैं, तो तीक्ष्ण कोण को 45 ° तक बढ़ाया जाना चाहिए - इस तरह चाकू सामान्य से अधिक समय तक आपकी सेवा करेगा।
- पुन: प्रयोज्य सीधे रेजर चाकू के ब्लेड पर काम विशेष ध्यान देने योग्य है। इस मामले में, तीक्ष्णता के दौरान ब्लेड के न्यूनतम होल्डिंग कोण का निरीक्षण करना आवश्यक है - लगभग 10 °।
सामग्री की तालिका पर वापस जाएं
अंतिम शार्पनिंग (डिबगिंग) तरीके
उसके बाद, आपको शार्पनिंग खत्म करने की आवश्यकता है। इसके लिए शार्पनर के पहले से महीन दाने वाले हिस्से का इस्तेमाल किया जाता है। चाकू को उसकी अंतिम डिग्री तक काटने और तेज करने की प्रक्रिया को लैपिंग कहा जाता है। कम आक्रामक पक्ष पर लैपिंग मोटे अनाज के समान नियमों के अनुसार किया जाता है। उसके बाद, चाकू को तेज माना जाता है।
अंतिम शार्पनिंग (डिबगिंग) के कुछ वैकल्पिक तरीके विशेष ध्यान देने योग्य हैं। एक नियम के रूप में, उनका उपयोग तब किया जाता है जब उपकरण के विशेष तीखेपन की आवश्यकता होती है। इसलिए, सबसे सस्ती वैकल्पिक ट्वीकिंग विधियों पर अधिक विस्तार से विचार करना उचित है।
चाकू को तेज करने के लिए आप एक छोटे टुकड़े का उपयोग कर सकते हैं असली लेदर.
- असली लेदर के एक छोटे टुकड़े का उपयोग करना। अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन ऐसी सामग्री ब्लेड को बहुत अच्छी तरह से तेज करने में सक्षम है। इससे पहले, एक महीन दाने वाले पत्थर के साथ पायदानों को हटाने की सलाह दी जाती है, और फिर प्रसंस्करण के लिए आगे बढ़ें। सबसे पहले, चमड़े के एक टुकड़े को धूल से मिटा दिया जाता है और भारत सरकार जैसे विशेष पेस्ट की एक पतली परत के साथ संसाधित किया जाता है। फिर आपको 5-7 मिनट तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है जब तक कि पेस्ट त्वचा के छिद्रों में प्रवेश न कर जाए, और काम पर लग जाए। इस विधि द्वारा लैपिंग "अनाज से" सिद्धांत के अनुसार किया जाता है - अर्थात, चाकू के ब्लेड को काम करते समय खुद से दूर रखना चाहिए, और उसी तरह त्वचा के साथ आगे बढ़ना चाहिए। ब्लेड को थोड़ा साइड में मोड़ना महत्वपूर्ण है ताकि मोड़ ऐसा लगे जैसे कि तिरछे। तो प्रभाव काफी बेहतर होगा।
- में चाकू खत्म करने के लिए बहुत लोकप्रियता हाल ही मेंमुसैट हासिल करना शुरू कर दिया। यह एक स्टील की छड़ है जिसमें कई अनुदैर्ध्य खांचे होते हैं। आपको उस पर एक चाकू को बेल्ट या पत्थर की तुलना में अलग तरह से तेज करने की आवश्यकता है। इस मामले में, चाकू गतिहीन रहता है, जबकि मुसैट स्वयं ब्लेड के साथ आगे बढ़ता है। जो उसी अच्छा प्रभाव, चमड़े के एक टुकड़े के रूप में, आप नहीं पहुंचेंगे, लेकिन चाकू को थोड़ा तेज करें, जो महत्वपूर्ण है।
- चाकू खत्म करने के लिए सिरेमिक एक अच्छा प्रभाव देता है। इस उद्देश्य के लिए, सबसे साधारण सस्ते व्यंजनों का उपयोग किया जाता है - एक कप या प्लेट, जिसकी आपको घर में आवश्यकता नहीं होती है। इसके बजाय, सिरेमिक का एक अलग टुकड़ा लेना बेहतर है, जिसका उपयोग आप हमेशा इसी उद्देश्य के लिए करेंगे। शार्पनिंग उसी तरह से की जाती है जैसे कि ग्राइंडस्टोन पर। केवल यह एक चिकनी सतह नहीं है जिसे चुना जाता है, लेकिन एक खुरदरी सतह (आमतौर पर बर्तन के तल के बाहरी तरफ केंद्रित होती है)। नहीं तो कुछ नहीं चलेगा।
